白鯽魚湯做法

　　原料：活鯽魚2條（約重 500克）。配料：熟筍片 50克，熟火腿片2 5克，水髮香菇2 5克。 調製作方法：

　　將鯽魚治淨，在魚脊背兩側剞斜十字刀紋；將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，將魚放入，兩面略煎後，加紹酒、蔥結、薑片和清水7 50克，燒沸後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時（約8分鐘）；移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘後端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。

　　1、主料：鯽魚2條。輔料：薏米1/2小碗。調料：食鹽1茶匙、姜1塊、細香蔥5根、黑胡椒粉1小勺、植物油適量、水適量。

　　2、鯽魚收拾乾淨瀝乾水分，薏米洗淨，用水提前浸泡2小時備用。

　　3、平底不黏鍋放少許油，放鯽魚入鍋中，小火慢煎，煎透一面後，翻面繼續煎另一面。

　　4、待鯽魚煎好後移入炒鍋，加入足量的水、香蔥、薑片。

　　5、再加入浸泡好的薏米，大火燒開後轉中火直至湯水變白。

　　6、調成小火燉約40分鐘，出鍋前放鹽、胡椒粉調味即可。

　　1、把魚洗乾淨，香菜切碎。

　　2、在高壓鍋裡倒油，放蔥姜熗鍋。

　　3、把魚放入，兩面拿油煎一下。

　　4、倒入白開水放鹽適量，蓋蓋子燉。

　　5、燉熟直至奶白色，放入香菜末，加入味精、香油。

　　6、把魚完整的拿出來，湯就可以喝了。