百合如何去除苦味

　　將百合一瓣一瓣的掰下來，然後放在水裡浸泡一天；或者在煲湯的前幾個小時裡，將百合放在鹽水裡浸泡數小時，也可減輕百合的苦味。

　　在做百合燉湯時，可新增一些其他的食材用來掩蓋百合的苦味，也是可以有效減輕百合燉湯中的苦味的，這樣對健康也是有幫助的。

　　百合怎麼挑選好壞：看產地：想要挑選到好的百合就應該懂得看產地，百合主要是在湖南龍牙，河南洛陽等地區，蘭州的百合一般都是甜百合，可以起到很好的食用價值以及藥用價值，而其他地方的百合味道比較苦，通常作為藥用。所以購買百合乾的時候一定要看清楚產地，千萬不要買錯了。

　　看色澤：在挑選百合的時候還需要看一下色澤，市面上所出售的百合幹一般都有白色的，黃色的和透明的，天然的百合幹一般都呈現乳黃色，有一些不法商家為了讓產品看上去更好、易儲存，用硫磺進行熏製，消費者長期食用會對身體造成傷害。所以應該避免購買一些顏色特別白的百合幹。

　　聞味道：在購買的時候抓一把百合幹，放到手裡面聞一下，天然的百合幹聞起來會有一種清甜的香味，而要是聞起來有酸味或者怪味就不要購買了，一般這種都是不新鮮或者用硫磺熏製過的。買百合乾的時候，取一片百合幹用手掰成兩瓣。優質的百合幹一掰就斷，聲音聽起來很乾脆。而劣質的百合幹感覺有水分不幹燥。並且優質的百合幹泡水兩三小時就會還原成原來的白色。

　　1、浸泡：用冷水放在盤裡將理好的百合浸入，浸二小時，以便使百合吸收水份，去除苦味。

　　2、冰糖泡：在水裡泡上1-2個小時，水裡放一些冰糖。

　　3、鹽水泡：用鹽水浸泡清洗，苦味也會降很多。

　　4、焯水：熱水焯。焯的時候最好是將百合一瓣一瓣掰開用熱水焯。

　　1、對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去；

　　2、除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度，並結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜採取勾兌、調味的方法進行處理。具體作法是：在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，探求最佳組合。新增量多少，應視情而定。