竹筍如何去除苦味

　　1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。

　　2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。

　　3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。

　　竹筍：是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。

　　竹筍去除苦味方法：竹筍處理乾淨，清洗放到鍋裡面，加水加熱至水沸騰十分鐘，將竹筍撈到涼水裡浸泡，可多換幾次熱水，將竹筍打涼，這樣可以去除苦味。具體做法如下：

　　1、首先需要把竹筍處理乾淨。可以用刀削掉比較老的部分，竹筍上有毛的地方也要削乾淨。

　　2、清洗之後，切好竹筍，放到鍋裡面，加水適量，剛剛遮住竹筍就可以。

　　3、加熱至水沸騰之後，繼續加熱十分鐘就可以了，在加熱的途中不要蓋鍋蓋。

　　4、煮好竹筍之後，準備一個盆子，裝上涼水，將竹筍撈到涼水裡浸泡，等到泡竹筍的水涼下來之後，每4個小時換次水。

　　1、對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去；

　　2、除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度，並結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜採取勾兌、調味的方法進行處理。具體作法是：在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，探求最佳組合。新增量多少，應視情而定。