百年糖香

　　徐家邊的灌芯糖已註冊了商標，有了自己的品牌。 春節將至。走進南豐縣琴城鎮徐家邊村製糖師傅劉金星家，一股濃郁的麥芽糖香撲面而來，禁不住讓人饞涎欲滴。劉金星老人從15歲開始學習做糖，已有40多年的歷史，在徐家邊村早有名氣。從立冬那天開始，劉金星一家做糖要忙到春節。每天一大早，老劉一家就忙碌開了，炒餡的、熬糖的……一家人沒個歇停。據劉師傅介紹，從蒸煮麥芽到最後製成灌芯糖有10多道工序，要費一天的功夫。

　　徐家邊村是南豐縣生產灌芯糖的專業村，至今有700多年的傳統歷史，並保留著傳男不傳女的習俗。在製作過程中，歷代師傅不斷改進，使徐家邊灌芯糖形成了自己獨特的製作工藝，生產的灌芯糖色澤如銀、香脆可口、甘甜若飴，成了大眾喜愛的傳統食品，也是春節期間招待客人、饋送親友的禮品。每年冬季，該村200餘戶家家制作灌芯糖，年產灌芯糖可達3萬公斤，產品遠銷至南昌、上海等大中型城市，成了徐家邊村另一致富產業。

　　材料：豆腐600克、金鉤、火腿、水發海參、水發口蘑、雞脯肉、色拉油、泡紅辣椒末、姜蒜米各5克、蔥花，鹽、味精、胡椒粉、醬油、醋、糖、水、澱粉適量、料酒少許、蛋清。

　　製作方法：

　　將豆腐切成截面1、5釐米見方，長約3釐米的一字條，下入加少許鹽的熱水中，用小火氽煮一會撈出晾冷，再投入六七成的熱油中炸至殼硬色黃撈出，將一端破開掏空待用。將各種輔料金鉤等，切成綠豆大小的顆粒，入鍋內加鹽、料酒、胡椒粉、味精略炒後起鍋，稍涼“瓤”入挖空的豆腐條中，然後用蛋清澱粉封口，裝入碗內擺成“萬字形"上籠蒸透心入味待用。鍋置火上，加油燒熱，下泡辣椒末、姜蒜米炒出香味後，加入適量鮮湯，繼下糖、醬油、醋、水澱粉、最後投入小蔥花成色香味汁。將蒸透的豆腐條取出潷出水汁，翻扣於盤中，淋上味汁即可。

　　1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

　　2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

　　3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

　　5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

　　6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。