百香果醋的製作方法

　　1、清洗後的百香果榨汁得到百香果汁液，百香果皮攪碎後，用酒精進行提取，獲得提取液，與果汁液混合，混合均勻後通入1分鐘蒸汽，蒸汽溫度110℃，冷卻後然後加入濃度為12％抗壞血酸鈣溶液；向該混合液中加入果膠酶，4000活力單位的液體果膠酶用量佔混合液總重量的0.02％～0.05％。

　　2、調節混合液的糖度，使其糖度為13％～15％；對混合液在85℃～95℃殺菌10min～15min。

　　3、將酶解後混合液經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度135℃，出料溫度48℃；然後混合液中接入經活化的酵母菌發酵，接入的酵母菌重量佔百香果汁液總重量0.05％～0.25％，發酵時間3～5天，發酵溫度為26℃～34℃，檢測發酵後混合液中的酒精濃度，當酒精濃度在5％～9％時，接入醋酸菌發酵，接入的醋酸菌重量佔百香果汁液總重量5％～17％，發酵時間7～9天，發酵溫度為28℃～36℃，檢測經醋酸發酵後百香果汁液的酸度，當酸度在3.25％～4.2％之間時，過濾醋渣即得到百香果醋初品。

　　4、處理得到百香果醋初品進行粗濾，然後密閉貯存陳釀1～3個月，將滅過菌的混合漿液放置到離心泵中進行汁渣分離，離心泵濾網設定為240目即得百香果醋成品。

　　一、種植方法

　　1、種子：在8-10月的時候，等待果實完全成熟之後，去掉外面的果皮和果肉，取出裡面的種子，用清水把它洗淨，放在陰涼的地方曬乾，儲存起來等待播種。在來年三月的時候進行播種，先將種子放在水中浸泡1-2天，這樣可以增加發芽率，撈出來晾乾之後將種子均勻的播在土壤上面，覆蓋上2釐米的細土，澆上足量的水。

　　2、扦插：選取健壯的沒有病蟲害的枝條，長度大約在10cm左右，上面需帶著2-3個葉芽。基質可以選擇珍珠岩等透氣的，將枝條插進去，然後當天就澆上足量的水，之後每天噴噴水，等待一段時間就會生根，然後進行移栽。

　　3、分株：從原盆中脫出，梳理好根部，進行分割。然後將分出來的植株分別進行栽種。

　　二、種植技巧

　　它是屬於很好養護的型別，比較的皮實。在家中種植盆栽的話，運用種子生長的時間會比較的慢，可以直接購買小苗進行栽種，或者是透過扦插。

　　1、光照：百香果喜光，日常養護要讓百香果多曬太陽，光照越足對植株的生長越是有利，而且能讓百香果長勢旺盛，多多開花結果，如果缺光，百香果的莖葉就會細弱，開花少甚至不開花。

　　2、溫度：百香果原本是熱帶植物，所以在日常養護上要給百香果一個相對高溫的環境，南方高溫地區冬季可露地越冬，北方寒冷地區冬季要搬入室內養護，並且要時刻注意養護環境通風。

　　3、澆水：百香果喜歡相對溼潤的環境，但是又不能讓土壤長期處於潮溼的狀態，不然很容易積水爛根，可以沿著盆邊插一根竹籤，沒事拔出來看看，如果竹籤發乾，就澆灌一次透水。

　　4、施肥：百香果對肥水有一定的需求，首先在栽種時要保證土壤疏鬆肥沃，其次在百香果的旺盛生長期，還要每隔半個月給植株澆灌一次氮磷鉀均衡的肥水，促生長，開花前改用磷鉀肥，促開花。

　　5、修剪：百香果在生長期需要進行多次摘心，讓植株多多分枝，才能多多開花，多多結果。通常在植株主蔓長到1m高時剪除頂芽，等側枝又長到1-2cm時再次摘心。