皮皮蝦和螃蟹的做法

　　下面列舉兩種皮皮蝦和螃蟹的做法：

　　第一，椒鹽皮皮蝦：

　　1、將鍋燒熱，放入花椒和鹽，炒至鹽變黃，花椒有香味盛出，盛出後，用擀麵杖擀碎成椒鹽備用；

　　2、皮皮蝦洗淨後瀝水，鍋裡倒入適量的油，燒至約7成熱時，放入皮皮蝦，煎炸至熟透後盛出，鍋中留少許底油，用來爆香蔥姜和乾紅辣椒；

　　3、倒入皮皮蝦，並加入少許生抽，加入椒鹽炒勻裝盤即可。

　　第二，蛋焗螃蟹：

　　1、將螃蟹切成四塊，老薑切絲，一起放入碗中，倒入黃酒、糖、鹽調勻；

　　2、將青蒜切末，雞蛋打入碗中，打散備用；

　　3、將青蒜末和蛋液倒入螃蟹裡，用筷子將其拌勻，使螃蟹都沾上蛋液；

　　4、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱時，倒入混合了蛋液的螃蟹，等蛋液慢慢定形後再輕輕翻動螃蟹；

　　5、鍋中加入少許水，稍燉一會兒，至熟即可出鍋。

　　皮皮蝦和螃蟹兩種食物不相剋，所以可以一起吃。

　　皮皮蝦中含有百分之二十的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

　　螃蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。蟹黃中的膽固醇含量較高。螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素，且含有豐富的維生素D。

　　螃蟹。每100克蝦的可食用部分熱量為93大卡，每100克螃蟹的可食用部分熱量為103大卡，即螃蟹熱量更高。螃蟹（páng xiè）屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。

　　蟹的身體分為頭胸部與腹部。頭胸部的背面覆以頭胸甲，形狀因種而異。額部中央具第1、2對觸角，外側是有柄的複眼。口器包括1對大顎，2對小顎和3對顎足。頭胸甲兩側有5對胸足。腹部退化，扁平，曲折在頭胸部的腹面。雄性腹部窄長，多呈三角形，只有前兩對附肢變形為交接器；雌性腹部寬闊，第2～5節各具1對雙枝型附肢，密佈剛毛，用以抱卵。多數蟹為海生，以熱帶淺海種類最多。