皮皮蝦為什麼蒸完變成綠色了

　　皮皮蝦蒸熟後變紅，這是正常顏色。變綠有兩種可能： （1）有可能是皮皮蝦變質了，這種不要吃了，扔掉。 （2）五六月的皮皮蝦，母的在卵孵化期，會有綠色；但公的不會有，如果公的也有，就可能是水質受到汙染，這種也不要吃。

　　皮皮蝦簡介： 皮皮蝦，屬於節肢動物門，甲殼動物亞門，軟甲綱，掠蝦亞綱，口足目。其中除全為化石種類的古蝦蛄科外，現生種分7個總科：深蝦蛄總科、指蝦蛄總科、蝦蛄總科、琴蝦蛄總科、紅蝦蛄總科、寬蝦蛄總科和仿蝦蛄總科。全為海生。掠蝦類起源於中生代的侏羅紀，現存500餘種，絕大多數種類生活於熱帶和亞熱帶，少數見於溫帶。中國沿海均有，最常見的品種是蝦蛄科，口蝦蛄屬的口蝦蛄，在中國各海域中均有分佈；南海種類最多，已發現80餘種。

　　因為黑米中含有花青素，花青素遇到酸變成紅色，遇鹼變成藍色，所以饅頭變藍的原因是麵糰偏鹼性。

　　黑米是由禾本科植物，稻經長期培育形成的一類特色品種，也是稻米中的珍貴品種。黑米富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質元素，比普通大米更具營養，食用價值高。

　　1、在煮皮皮蝦的時候，可能有很多的人先往鍋裡倒入清水，然後再將水燒開，再把皮皮蝦放到鍋中，雖然這個方法可以縮短不少的烹飪時間，但是由於皮皮蝦裡外受熱不均，很可能煮出來的皮皮蝦腥味比較重。

　　2、皮皮蝦的外層蝦肉容易煮老，所以正確的方法應該是先用冷水，這樣才能夠讓皮皮蝦受熱均勻，裡外的肉質成熟度一樣，煮出來的皮皮蝦鮮嫩沒有腥味。