皮皮蝦煮好後為什麼是粉紅色的

　　在蝦子甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，蝦子甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。不過，在蝦子甲殼的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的。因此，你會發現蝦子煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分佈較少的地方，紅色就會淡一些。

　　煮蝦有白沫主要原因有以下兩點：

　　1、蝦皮中富含的鈣質、蛋白質、礦物質等元素，遇熱水煮至沸騰容易析出，這些析出物即是漂浮在水上的白沫。

　　2、蝦肉組織中殘留的血液、油脂及雜質，白沫屬於蝦體內排出的雜質。

　　蝦煮好後水裡有白色物是正常的現象，對人體無害。

　　皮皮蝦煮熟後可以冷凍，可以冷凍的原因和冷凍方法如下：

　　1、皮皮蝦煮熟後可以冷凍的原因是冷凍後的皮皮蝦的營養價值和剛煮熟的皮皮蝦的營養價值相比沒有差距，而且皮皮蝦冷凍之後不會變質。

　　2、冷凍的方法是將煮熟的皮皮蝦放入碗中，等待煮熟的皮皮蝦的溫度降至常溫。

　　3、接著將碗中的皮皮蝦倒入保鮮盒中，然後在保鮮盒的表面覆蓋一層保鮮膜。

　　4、然後搖晃裝有皮皮蝦的保鮮盒，讓皮皮蝦分散。

　　4、最後將裝有皮皮蝦的保鮮盒放入冰箱的保鮮層並開啟冰箱的電源即可冷凍煮熟的皮皮蝦。