皮蛋壞了一般皮蛋的皮蛋色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:"皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
1、正常的蛇皮果果肉是白中帶黃色，壞的蛇皮果，果肉顏色會發黑，手感鬆軟，甚至稍微用力按下就會出水，且伴有一股臭味，甚至會長出黴點。
2、蛇皮果，棕櫚科，蛇皮果屬植物，植株相對較小，雌雄異株，葉羽狀全裂，羽片披針形或線狀披針形，呈“s”形或鐮刀狀；花序生於葉聞，總花序梗及分枝被包於宿存的佛焰苞內，花萼和花冠管狀，花絲短，果實球形、陀螺形或卵球形，頂端具殘留柱頭，種子長圓形、球形或鈍三稜形，味酸或甜，胚乳均勻、堅硬，胚基生。
臘肉是比較常見的一種肉製品，它可以和各種食物搭配吃，味道很不錯，吃起來比較香，深受人們喜歡，很多人都會自己在家做臘肉吃。臘肉如果儲存不當就會容易發黴長毛，有異味，還會生蟲子等，這種都是變質的現象。
臘肉壞了是什麼樣子
臘肉是否損壞,顏色將會枯燥乏味,脂肪顯然是黃色的,還有黴點和表面黴斑,還有黴漬擦後,肉體是柔軟和彈性,將液體和脂肪有明顯的腐臭味或其他異味。以下是臘肉變質的5種常見表現:
1. 臘肉發黴了。一般臘肉是不容易變質的，但如果是在潮溼的環境下，很容易發黴。
2. 臘肉長蟲子。你不需要看這種表現，臘肉會碎，一般沒有人會吃它。不要僥倖。
3.臘肉的表面呈白色。臘肉的表面已經變了，白得出奇，看起來就像長了一層白，破了。
4. 臘肉的時間太長了。你不能吃過期或放太久的臘肉。臘肉本身是醃製過的，放得太久就會變質。
5. 臘肉變潮溼。這種情況很容易發生在放在冰箱裡的臘肉上。臘肉變溼了，不像以前那麼幹了。
一般來說，臘肉的以上5個特點意味著臘肉不會被吃掉，不會變質。
臘肉表面有白色的還能吃嗎
看情況而定，一般可以。
通常有兩種情況下，白色的東西出現在臘肉的表面。如果沒有白色的毛髮，只有白色的斑點，那就說明是鹽霜。是臘肉裡的鹽在熏製時從裡面分離出來的。這種臘肉是可以放心吃的。
然而，如果有白頭髮，這意味著臘肉可能已經變質了。對於這類臘肉，建議先將發黴的部位清洗乾淨，然後放在陽光下曬乾，再繼續食用。
臘肉怎麼放才能時間長
1. 低溫貯藏
洗完臘肉，瀝乾水分後，用保鮮膜包起來，放進冰箱的冷凍室冷凍。這種儲存方法適用於所有的臘肉，可以儲存的時間最長，即使你儲存了三到五年。沒有問題，密封儲存效果會更好。你也可以把臘肉存放在冰箱的冷凍室裡，這樣它至少可以存放一年而不變質。
2. 懸掛儲存
如果您當地的室溫低於20攝氏度，室內空氣的溼度低於60%，可以將臘肉掛在陰涼通風無陽光的地方，這樣可以儲存3個月左右。室溫和溼度越高，存放時間越短，存放時間越長。
3.掩埋儲存
臘肉清洗乾淨，瀝乾水分後，用食品級塑膠薄膜將其緊緊包裹。最好多包幾層塑膠膜，再包一層粘稠度好的黃泥。最後，把它埋在地下並儲存起來。這種儲存方法可以儲存長達3年之久，取出後味道更加鮮美。
4.封壇儲存
將清洗過的醃肉切成小塊，放入陶瓷罐中。然後將食用油煮熟，冷卻後倒入罐中。油的量應該足以把臘肉浸透。最後，瓶口被封住。這種儲存臘肉的方法可以儲存一年。