1、準備一條鰈魚，姜、大蔥、大蒜、生抽、醋、鹽、白胡椒粉、八角、料酒、老抽、糖、花椒、乾紅椒、山茶油70ml。
2、鰈魚去鱗洗淨，兩面身上各劃幾刀，加入鹽、料酒、薑片、少許胡椒粉醃20分鐘，薑切片，大蔥切段，花椒、乾紅椒、八角備好。
3、將生抽、老抽、醋、糖、鹽、料酒、胡椒粉混合成醬汁。
4、油鍋燒熱，倒入山茶油，放入鰈魚，中小火煎，一面煎至金黃色。
5、翻面煎另一面，兩面都煎好取出，鍋中留底油。
6、加入所有配料爆香，放入鰈魚，倒入醬汁，大火煮開。
7、改中小火煮約15分鐘入味，出鍋即可。
1、準備一條鰈魚，姜、大蔥、大蒜、生抽、醋、鹽、白胡椒粉、八角、料酒、老抽、糖、花椒、乾紅椒、山茶油70ml。
2、鰈魚去鱗洗淨，兩面身上各劃幾刀，加入鹽、料酒、薑片、少許胡椒粉醃20分鐘，薑切片，大蔥切段，花椒、乾紅椒、八角備好。
3、將生抽、老抽、醋、糖、鹽、料酒、胡椒粉混合成醬汁。
4、油鍋燒熱，倒入山茶油，放入鰈魚，中小火煎，一面煎至金黃色。
5、翻面煎另一面，兩面都煎好取出，鍋中留底油。
6、加入所有配料爆香，放入鰈魚，倒入醬汁，大火煮開。
7、改中小火煮約15分鐘入味，出鍋即可。
1、食材：鰈魚500g，料酒適量，鹽適量，蒸魚豉油適量，蔥姜適量。
2、鰈魚先化開，然後去掉它細細的魚鱗，取出內臟清洗乾淨。
3、將魚切兩半，魚身上切上花刀，然後將薑絲放進花刀內。
4、魚身上抹鹽，然後加些料酒醃製二十分鐘。
5、魚盤內鋪上蔥絲薑絲。
6、將醃好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內，魚身上再撒點蔥絲薑絲，放進開水鍋內蒸八分鐘。
7、這時切一些小蔥的蔥絲和彩椒絲.魚蒸好以後戴著手套將魚盤內的湯倒掉並且揀去魚身上的蔥姜。
8、在魚身上淋上蒸魚豉油，彩椒絲和小蔥絲鋪滿魚身，燒熱油在魚身上澆一下即可。
1、將碟魚洗乾淨去除內臟。
2、將鍋中放入水燒熱（不要燒開），拎著魚頭將魚放入熱水中燙一下，幾秒的時間，看見魚皮有輕微的裂開就要馬上拿出來，不然就燙大了容易碎掉。
3、將兩面的魚皮撕掉，切去頭尾和魚鰭。
4、將弄乾淨的魚放入盤中放入蔥絲薑絲、料酒、少許鹽、胡椒粉醃製幾分鐘。
5、處理魚前先將大蒜去皮切碎，取其中的一半放入漏勺中沖洗一下控淨多餘的水分（這樣炸出的蒜不會有苦味），然後將鍋中放入油再放入沖水的蒜末小火炸成金黃色撈出蒜末放入碗中，再放入剩下的未油炸的大蒜末，然後放入少許鹽和一點點蒜油(能將蒜蓉浸溼就可以）搬勻，大蒜油冷卻後可以放到瓶中儲存可以用來拌麵等，非常好吃。
6、將入底味的魚橫切成3釐米左右的條擺放到盤子中，將拌好的金銀蒜放到魚上，蒸鍋放水燒開後放入魚盤大火蒸7分鐘後取出。
7、將提前用蒸魚豉油、辣椒油、醋拌好的調料汁倒入魚盤中，上面放上提前切好的蔥白絲（將一段蔥白剖開，豎著切成細絲然後放入涼水中浸泡就會微微彎曲）、薑絲和青椒絲，再在每塊魚上都點上一點大蒜油即可。