真空滾揉機的作用原理

　　真空滾揉機的工作原理：指的是在真空狀態下，物料被擠壓產生膨脹效果，利用槳葉不斷按摩、敲打、靜置，將醃製劑均勻的分散到肉中，並吸收均勻，在經過滾筒轉動，滾揉尺敲打，讓醃製液吸收充分。真空滾揉機的作用：透過機器加工，改變肉質的內部結構，讓肉質更加緊緻，吸水性更好，從而讓肉彈性更好，品質更高。真空滾揉機作為現代化機械，已經能夠完全代替人工進行加工操作，不僅不會破壞肉質，還能讓肉質更好。

　　真空滾揉機就是透過將肉類、蔬菜、水果等儲存在真空環境中，再透過滾揉，將調味料更好的新增到以上物品中。真空滾揉機的優點：1、保鮮、無菌，由於真空滾揉機裡面是真空狀態，將果蔬等物品放到裡面，不僅能保鮮，還能避免細菌生長。2、口感更好，將其放到機器中滾揉後，會使得果蔬等物品體積變大，口感更佳鬆軟。3、提味，當放到機器中加工後，能夠讓肉類等物品吸收調味料時，吸收的更多更均勻。

　　滾揉機中的真空有很多好處：

　　就是使產品在真空狀態下滾揉，會使產品物理體積得到彭大，鬆軟。使做出來的產品口感更好。產品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。且在真空狀態下產品不會氧化。因此不會使產品在滾揉過程中變質。產品在真空狀態下物理組織膨鬆，有利於輔料的吸收。