砂鍋是我們國家所特有的一種炊具，它的特點是導熱性比較差，這一個特性不但不是砂鍋的缺點，而且是它突出的優點。砂鍋特別適合於嫩肉、雞和鴨，更適合於熬湯，它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。用鐵鍋和鋁鍋來燒肉和煮湯都達不到這樣好的效果。砂鍋的保溫效能特別好，使湯菜不容易變涼。砂鍋也適合用來熬煎中藥，它不會與中藥裡的各種成分發生化學作用而把藥效破壞，如果用鐵鍋熬中藥就容易使藥失效。
砂鍋是我們國家所特有的一種炊具，它的特點是導熱性比較差，這一個特性不但不是砂鍋的缺點，而且是它突出的優點。砂鍋特別適合於嫩肉、雞和鴨，更適合於熬湯，它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。用鐵鍋和鋁鍋來燒肉和煮湯都達不到這樣好的效果。砂鍋的保溫效能特別好，使湯菜不容易變涼。砂鍋也適合用來熬煎中藥，它不會與中藥裡的各種成分發生化學作用而把藥效破壞，如果用鐵鍋熬中藥就容易使藥失效。
1、主料：油菜心500克。輔料：竹筍25克,蝦米15克。調料：鹽3克,味精1克,黃酒10克,色拉油50克。
2、青菜心去上部鬆散菜葉，削成箭狀（約6.5釐米長），菜頂頭劃十字刀備用；
3、炒鍋放在旺火上，放入色拉油500克，燒至四成熱，把菜心下入滑油；
4、當菜葉呈翠綠色，用漏勺撈起瀝油備用；
5、取砂鍋1個，把菜心頭向外，葉朝裡，沿沙鍋邊排成圓形；
6、再把筍片排成圓形蓋在菜邊上，露出菜頭，中心綴以蝦米；
7、加入精鹽、紹酒、味精及清湯上火燒沸；
8、轉小火燉15分鐘，淋上色拉油即成。
1、導熱性比較差，適合於熬湯，它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味，砂鍋的保溫效能特別好，使湯菜不容易變涼，砂鍋也適合用來熬煎中藥，它不會與中藥裡的各種成分發生化學作用而把藥效破壞；
2、砂鍋燒菜便於人體消化吸收，砂鍋受熱、散熱均勻，可長時間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質地較老的食品，因為砂鍋易將食物中的大分子營養物質分解成小分子，使之容易被人體消化吸收；
3、燉煮豆子等膳食纖維較高的食物時，能讓食材充分軟化、更易消化，且不會刺激腸胃；
4、砂鍋做菜還能更好地保護食材中有保健功能的酚類物質。