砂鍋魚頭用什麼魚頭

　　1、材料：胖頭魚頭1只（1000克左右），豆腐250克，紅椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，蔥、姜10克，醬油35克，精鹽2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少許。

　　2、魚頭洗淨，用醬油醃漬入味。

　　3、取鍋放菜油燒至八成熱時，將魚頭放下鍋煎，兩面均煎成金黃色時，放入料酒。

　　4、將煎好的魚頭放入砂鍋中，加冷水兩大碗及醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、紅椒，用大火烤沸後轉為小火煮。

　　5、將豆腐切成長方塊，用水煮沸後撈入砂鍋中，燒至魚頭熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。

　　砂鍋支竹魚頭煲具體做法如下：

　　1、準備魚頭500g，支竹74g，油，醬油適量，食鹽1勺，砂糖2勺，薑片4片，清水2碗，蔥2根，支竹74克；

　　2、將支竹用清水浸泡溼軟，然後用剪刀剪成約5釐米長的小段備用；

　　3、將魚頭切成小塊備用，準備4片薑片；

　　4、將砂鍋里加入兩碗清水，大火燒開後將魚頭和薑片煎一煎；

　　5、魚頭煎至兩邊都發白的時候，加入適量的醬油上色調味；

　　6、待砂鍋的水燒開後加入支竹，然後將煎鍋裡的魚頭鋪放到支竹上面，淋入兩圈花生油；

　　7、蓋鍋中火煮10分鐘左右，加入1勺食鹽，2勺砂糖，將蔥切段；

　　8、待砂鍋裡的魚頭煮熟後，將蔥段加入，蓋上砂鍋蓋即可；

　　要注意支竹煮的時候要加入多一些的水，成品保留一定的醬汁，不要煮幹。

　　不可以。電磁爐是採用磁場感應渦流原理，它利用高頻的電流透過環形線圈，從而產生無數封閉磁場力，當磁場那透過導磁（如：鐵質鍋）的底部，會產生無數小渦流（一種交變電流，家用電磁爐使用的是１５——３０ＫＨＺ的高頻電流），使鍋體本生自行高速發熱，然後再加熱鍋內食物。

　　砂鍋屬非導磁性材料，不能有效匯聚磁力線，不能形成渦流所以不能加熱。所以：電磁爐使用的鍋體材料是導電效能相對較好，鐵磁性材料的金屬或者合金以及它們的複合體。一般採用的鍋有：鑄鐵鍋，生鐵鍋，不鏽鐵鍋。