碎肉怎麼做才香

　　1、茄子洗淨切段，放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

　　2、將大蒜去皮拍扁後剁成蒜末，紅椒和香蔥切段備用。

　　3、將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後加入黃豆醬炒勻，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

　　4、茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽翻炒均勻，出鍋時撒上香蔥段即可。

　　1、技巧一，雞胸肉是雞身上非常嫩的一塊肉，雖然很嫩，但是如何處理不當，也就是在烹製的過程中做的不對頭，那麼就會成為雞身上最老的一塊肉，這是為什麼呢，因為雞胸含水量非常大，所以很嫩，但是如果操作不當，在烹製過程中火候不對，那麼雞胸中的水分會大量流失，眾所周知，肉嫩不嫩主要就是其中含的水分在起作用，還有就是纖維組織的粗細，雞胸肉的水分在烹製中非常容易流失，而且雞胸的纖維也不算細，所以如果雞胸處理不好，那麼就很容易變老，下邊就來說一下雞胸如何處理才能更嫩一些。

　　2、技巧二，雞胸一般用來炒雞丁為主，或者炒雞片，那在醃製的過程中就要注意了，為了讓肉在炒的時候不過份流失水分，那麼醃的時候就要放一些蛋清和澱粉，這兩種調料會在雞肉的表面形成一個保護膜，當雞肉受到高溫的時候，水分會流失的很慢，這樣可以起到嫩肉的效果。

　　3、技巧三，還有一個辦法就是用嫩肉粉或者是小蘇打，這種東西的作用是可以讓肉的纖維斷裂達到肉嫩的口感，而且還可以讓肉吸收更多的水分，就是補水，人需要補水，吃的肉補水也會變嫩，這是一樣的道理，但是這兩種屬於新增劑的範圖，還是儘量少用。

　　1、材料：胡蘿蔔2根，豬瘦肉200克，油、鹽、蔥段、蔥花、雞精適量。

　　2、胡蘿蔔洗淨切成絲；豬瘦肉洗淨切絲。

　　3、鍋內倒油燒熱。倒入豬瘦肉絲滑散，炒熟。

　　4、另起鍋倒油燒熱，放入蔥花炒香，再放入胡蘿蔔拌炒。

　　5、加入適量的水燜煮一會，放入肉絲、蔥段拌炒均勻，最後加入鹽和雞。

　　6、精即可出鍋。