碘酸鉀的熱穩定性

　　碘酸鉀熱穩定性比較高，所以才被用來替代碘化鉀的，同時因為碘酸鉀受熱也會分解，所以使用食用鹽中含碘酸鉀，一般都是飯菜出鍋後溫度較低時間才加鹽，而不是烹飪過程中加鹽；同時碘酸鉀進入人體後其中的碘元素還要被還原為碘離子，由消化道吸收的無機碘經過肝臟的門靜脈進入體內迴圈，經過血液迴圈，碘離子分佈到全身組織器官，但一般僅存在於細胞間液而不進入細胞內。

　　目前國際上食鹽中新增含碘的物質主要是兩種，碘化鉀和碘酸鉀。碘酸鉀相對於碘化鉀穩定性好不需要新增額外的穩定劑碘酸鉀在運輸及儲存過程中相對碘化鉀更穩定。經過加熱烹調後，食鹽中的碘酸鉀已經基本轉化為非氧化物質。因此，我們也就不用擔心碘酸鉀所具有的氧化特性而對機體可能會造成損害了。

　　材料的熱穩定性（抗熱震性）是指材料承受溫度的急劇變化（熱衝擊）而不致破壞的能力。熱衝擊損壞的型別有抗熱衝擊斷裂性（材料發生瞬間斷裂）和抗熱衝擊損傷性（在熱衝擊迴圈作用下，材料的表面開裂、剝落、並不斷髮展，最終碎裂或變質）。