1、食材：小麥適量，雞蛋2個，鹽5g。
2、準備新鮮的麥子，並淘洗乾淨。
3、大火將小麥翻炒焙乾，將水份蒸發，並把小麥搓掉麩皮。
4、將搓好的小麥用石磨碾轉，並碾轉成條。
5、和雞蛋加鹽一起炒。
6、出鍋啦。
7、碾轉（nian zhuan）——豫北地區方言，指小麥青稞主產區農家人“嘗新”的青物之一，甘肅南部叫做“青麥嗦兒”。它是將小麥和青稞在夏至前後吸漿將滿，但又未完全黃熟時，也就是在青稞麻黃時，將其穗頭齊腰摘下，紮成整齊的束把，用火在鍋內燜熟，乘熱搓去殼，俗稱青稞麻麥。青稞麻麥肥嫩味美，極耐咀嚼，是小孩和年輕人最愛吃的青物之一。
1、首先炒熟雞蛋，加入蔥、蒜炒出香味，之後將碾轉倒入鍋中。
2、將碾轉與雞蛋翻炒均勻，可以往鍋中少加入一點水，這樣炒出來的碾轉不會太乾 。
3、由於碾轉本身是麥粒蒸熟後製成的，已經是熟的，可以直接吃，因此不必炒太久，差不多了即可出鍋。
河南省名小吃－捻轉，又叫碾轉或攆轉，因為它是用磨盤碾磨轉出來的食物。古詩有麥青作攆轉，麥仁作肉粥。一種河南特色食品，屬於小麥加工領域。
對於捻轉的來歷當地一直有著這樣一種傳說：
說當時地方遭遇蝗蟲災害，致使農作物顆粒未收，第二年麥收前青黃不接之際，很多家庭斷糧，半數人被餓死，小麥剛剛灌漿成粒，有些百姓就把青麥割回家用火燒了手搓著吃，保住了性命，可被地主家發現青麥粒那麼好吃，但只有一個口味，就讓傭人用碾子碾磨子磨，終於加工出了能夠再加調料拌制的捻轉，改變了青麥粒好吃而口味單一的不足，從此人們爭相效仿流傳至今。
隸屬於河南省焦作市的沁陽市，古稱懷慶府，素有“覃懷古郡，河朔名邦，商隱故里，樂聖之鄉”之美譽，在這裡有壯觀的丹河峽谷等自然景觀，有歷史悠久的天寧寺三聖塔等名勝古蹟，當然也少不了充滿豫西北風味的美食小吃，其中有一種美食，只在每年五月能吃到，那就是“碾轉”，什麼是“碾轉”呢，讓飲食文化為你介紹。
炒碾轉兒：既可做主食也可當小吃
“碾轉”是豫西北地區的特色民間小吃。每年麥黃時節，當地農民便有把剛剛灌完漿、將未熟的青麥割下來，經脫粒、淘洗、去糠、汆炒、脫皮等十餘道工序，最後用石磨將炒熟蔭乾的青麥粒碾壓成嫩嫩的、長長的細條，透著縷縷麥香的“碾轉”便新鮮出爐，色澤青碧，清香爽口。
因為這種食品是在石磨上碾磨而成的美食，人們就稱其為“碾轉”。“碾轉”的製作過程大約要三、四個小時，因此民間也有“碾轉好吃真難做，一碗碾轉汗溼襟”的說法。
每年五月，麥穗已經顆粒飽滿，但還未完全成熟。這時候的青麥是製作碾轉的最佳原材料。沁陽當地的農人用鐮刀收割未熟的青麥，將割下來的麥子扎捆運回家中，將未熟的青麥進行脫粒，並將青麥粒進行淘洗、去糠。
之後，用簸箕簸出麥糠麥梗，再把簸淨的麥籽放在大鍋中，加入適量的清水，用大火不斷翻騰汆炒，直到汆炒出新麥的清香。麥籽出鍋放涼後，倒在一張反鋪在地上的葦蓆上，將炒熟的青麥粒進行陰乾，用石磨碾出細長條的碾轉兒，這些碾轉兒被包裝成一袋袋的，拉到大街小巷售賣，這可是五月最獨特的美食。
人們將“碾轉兒”買回家，就能製作獨有的風味小吃——“雞蛋炒碾轉”，黃澄澄的雞蛋，青綠色的碾轉，烹炒的時候放上幾粒大蒜瓣，最簡單的烹飪方法就能創造出最原汁原味的風味美食，碾轉的麥香味混雜著雞蛋的鮮香和大蒜的香味，既可做主食也可當小吃，香氣撲鼻惹人饞。