神戶雪花牛肉怎樣鑑別

　　鑑定神戶雪花牛肉的方法：

　　1、觀察肉質：神戶雪花牛肉脂肪沉積在紅肉當中，肉形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋，呈點狀分佈，看上去像白色的雪花。

　　2、觀察牛肉的特點：香味四溢之外, 一放入口即溶。上等和牛肉油花均勻，肉質鮮嫩，油香豐富，口感醇厚，被公認為世界頂級牛肉。

　　3、日本本土的“和牛”作為牛肉中的精品，以肥瘦相間的紋理、入口即化的肉質、量少價尊的地位處於各大飯店選單的醒目位置。

　　4、品嚐牛肉的口感：它的肉質肥、瘦分部很均勻，口感很香，所以在當今便於牛肉位置中以稱牛肉中的勞斯萊斯。

　　1、準備好食材，牛肉放至室溫後，切成0.5~1cm見方的小丁。

　　2、將牛肉丁用廚房用紙吸乾表面水分，直至摸上去不粘手也不會黏住廚房用紙；

　　3、在牛肉表面撒上適量的鹽和現磨黑胡椒，用手揉捏均勻，放在一邊醃製15~20分鐘；

　　4、洋蔥，彩椒切成與牛肉差不多大小的塊；

　　5、鑄鐵鍋不用放油，大火加熱至冒煙，放入牛肉粒；

　　6、將牛肉粒煎至四面都微微發焦，盛出備用；

　　7、蒜去皮後切厚片，重新加熱鍋子，小火放入蒜片煎香。這裡如果煎牛肉滲出的油脂很多，可以不用放油了。如果少的話，就適當加些食用油。

　　8、然後加入洋蔥片，繼續小火煸炒至洋蔥透明；

　　9、加入彩椒片，轉大火稍稍煸炒一下；

　　10、加入牛肉粒，蠔油，鹽，糖，翻炒均勻；

　　11、雪花牛肉粒出鍋前根據個人口味，淋少許麻油和現磨黑胡椒，就可以吃啦。

　　1、主料：牛後腿臀肉8兩（約400克），蛋白2只量，蒜茸、薑片、蔥段各少許，生粉、紹酒各1茶匙。

　　2、配料：醃料：生抽、生粉各1茶匙，水3湯匙，糖少許。湯汁料：上湯或水1/2杯，鹽、糖、胡椒粉各少許，生粉1茶匙

　　3、做法：牛肉切薄片，用醃料醃約半小時後泡油留用。燒熱少許油，爆香蒜、姜及蔥段，放入牛肉贊酒，加少許生粉水炒勻盛起。煮滾湯汁料，慢慢注入打勻的蛋白，再滾時將牛肉放入略煮即可。