福建菜系流派：由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。 特點：以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮，色調美觀，滋味清鮮而著稱。烹調方法擅長於炒、溜、煎、煨，尤以糟最具特色。由於福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹製各式菜餚，別具風味。著名菜餚品種有佛跳牆、醉糟雞、酸辣爛魷魚、燒片糟雞、太極明蝦、清蒸加力魚、荔枝肉等。
福建菜系流派：由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。 特點：以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮，色調美觀，滋味清鮮而著稱。烹調方法擅長於炒、溜、煎、煨，尤以糟最具特色。由於福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹製各式菜餚，別具風味。著名菜餚品種有佛跳牆、醉糟雞、酸辣爛魷魚、燒片糟雞、太極明蝦、清蒸加力魚、荔枝肉等。
福建菜系的代表菜都包括：佛跳牆，八寶紅鱘飯，雞湯氽海蚌，福州魚丸，南煎肝，雪花雞，金壽福，燒片糟雞，桔汁加吉魚，太極明蝦。福建位於我國東南部，東際大海，西北負山，氣候溫和，豐富的山珍、野味、水產資源，為福建菜系提供了良好的物質條件。
屬於閩菜。八大菜系分別是：閩菜、魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。
閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派，即廣義閩菜。
由於福建人民經常往來於海上，於是飲食習俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究佐料調味，重鮮香；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重鹹辣，烹製多為山珍，特顯山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。