禮儀文化：韓國飲食禮儀文化

　　很多人喜歡吃韓國菜，但是我們在吃韓國菜的時候，也要注意韓國的飲食禮儀，不然的話就不能算完全瞭解韓國的文化。

　　那麼，在韓國飲食文化中，飲食禮儀文化是什麼樣的呢？一起隨小編來看看吧！

　　很多人愛吃韓國菜，但對於韓國菜的認識多止於燒烤食法，最多是對人參雞湯或泡菜略知一二，其餘的飲食文化和禮儀可謂一無所知。韓國也是一個極重禮儀的國家，今天我們給大家介紹一下韓國飲食禮儀。韓國人在飲食方面的禮儀也有很多，本文不可能面面俱到，但也講出了韓國飲食禮儀的精華。

　　在炕上吃飯的坐法：在炕上吃飯時，男人盤腿而坐，女人右膝支立－－這種坐法只限於穿韓服時使用。現在的韓國女性平時不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。坐好點好菜後，不一會兒，飯館的大媽就會端著托盤向你走來，她從托盤中先取出餐具，然後是飯菜。

　　在餐桌吃飯的坐法：韓國人的餐桌是矮腳的小桌，賓主都是席地盤腿而坐。年青人更會在長輩面前跪坐在自己的腳底上，絕不能將雙腿伸直，否則會被認為是不懂禮貌。如果遇上房間太小，可以將餐桌擺在院子裡，鋪上席子便可。

　　用餐習慣：韓國人用餐的習慣是不大聲說話、咀嚼聲音小、儘量不談商業話題。他們認為，吃飯就是休息、享受的時候，傷腦筋的話題儘量少提。給長輩倒酒時得用雙手，喝時得側身手掩以示敬意。有趣的是，如果你看到韓國人給你倒上杯7分滿的白酒，千萬別介意，這是出於“盈則滿”的儒家理念，涵蓋著祝福啟示的意味；而且，他們只為別人倒酒，自己的酒杯是不倒的，“勸酒、勸酒”，要人家勸了，幫著倒了酒，才能喝。

　　筷子的用法：筷子只負責夾菜，而扒飯、撈湯則是勺子的專利。不管你湯碗中的豆芽兒菜怎麼用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。這首先是食禮的問題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上。筷子在不夾菜時，傳統的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便於拿起來再用。

　　吃飯的順序：右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然後再喝一口湯、再吃一口飯後，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。勺子在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負責盛湯、撈湯裡的菜、裝飯，不用時要架在飯碗或其它食器上。

　　不能端起飯碗吃飯：韓國人認為端起飯碗吃飯這種行為不規矩。如果去到韓國家庭做客或有韓國客人在場，出於尊重，要記得桌子上的飯碗是不能用手端起來的，而且也不能用嘴直接去接觸桌上的飯碗。因為在韓國人的觀念裡，“你吃飯又沒人搶，幹嗎要抓著碗不放呢？是不是擔心別人搶你的飯吃？”所以，一定要把碗放在桌上，用勺子一口一口地吃，而這時，另一隻手就得聽話，既然不端碗，就老老實實地藏在桌子下面。至於碗蓋，可以取下來隨意放在桌上。

　　自古以來，韓國極重禮儀，在語言方面，年幼者必須對長輩使用敬語，至於飲食方面，上菜或盛飯時，亦要先遞給長輩，甚至要特設單人桌，由女兒或媳婦恭敬地端到他們面前，等待老人家舉箸後，家中其他成員方可就餐。至於席上倒酒，亦需要按年齡大小順序，由長至幼，當長輩舉杯之後，年幼者才可以飲酒。另外，還有一個傳統習慣，男女七歲不同席，女孩子到了七歲之後就不與任何男子（包括父親和兄弟）在同一房間同席。

　　不過，這種習俗在大城市已漸漸破除，偶爾在鄉間仍然可見。昔日的韓國家庭，是將盛著米飯的器皿放在臺中央，而菜則在碗裡，並放置於周圍，每個人則有一把長柄圓頭平匙，一雙筷子，一盤涼水，用餐時就用匙把飯直接送到嘴裡，筷子用來夾菜，涼水則是涮匙用的。現代的韓國人用餐習慣已有很大變化，不少是使用食品盤，每人的一份飯菜裝在盤中，也有些更加摩登的家庭已不用食品盤，而是用碗盛飯了。

　　很多人在去西藏的旅遊當中，很多人對於西藏人的熱情以及好客都特別尊重。當然，在旅程的過程當中，我們對於吃的方面都很是看重，可是其實每個地方的文化不同、每個地方的利益不同，因此，西藏文化也有一些禮儀。

　　那麼，接下來，就讓我們一起來學習學習西藏飲食禮儀吧！

　　西藏旅遊時聽導遊解釋說西藏飲食文化及其簡單，有四大濃縮精華：牛羊肉、奶製品、青稞和茶，我們似懂非懂。西藏人的日常生活離不開這四種食品，簡單而實在，這種簡單，與西藏的地理環境是分不開的，藏族人對世間生靈的尊重，以及對自身慾望的不屑，才成就了藏族簡單至極的飲食文化。

　　西藏佛教信徒較多，都篤信藏傳佛教，相信眾生平等，敬畏生命，在飲食方面禁忌較多，尤其忌食體型較小的動物。藏族人認為同樣是一個生命，一頭牛一隻羊可以讓很多人吃很多天，而很多隻小鳥卻只能填飽一個人的肚子，這是對生命的最大褻瀆。

　　青藏高原海拔較高，嚴寒的氣候致使植物類食品嚴重匱乏，西藏人的常年食物只能限定在肉類和乳品範圍內。青稞是西藏特有的作物，用青稞製成的糌粑攜帶和食用均很方便，很適合牧人居無定所的生活。

　　以前，藏區嚴重缺少蔬菜和水果，但是藏族人在飲食方面，營養一直是均衡的，最主要的方式就是大量飲用酥油茶，西藏當地流傳著“腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”的趣聞。自青藏鐵路開通後，西藏當地可以隨時買到內地新鮮的蔬菜和水果，遊客在旅遊途中也會看到有專門的水果蔬菜專營店，不過價錢還是蠻貴的。

　　藏民族佛教觀念根深蒂固，神佛佔據了每一位藏人的心靈。每一個傳統的家庭，一定在最尊貴的地方供奉佛龕，藏族人的生活方式和他們的宗教信仰密不可分，神山聖湖中的物產即使鮮美無比，他們也不會受其蠱惑。當一個人的心靈被信仰佔據，吃只不過是維持生理需要的簡單方式。漢族是個入世的民族，飛禽走獸，山珍海味，世間萬物，只要能消化得了的，都盡享其受。這就是藏族人和漢族人在飲食理念上的最大差別。

　　藏餐：主要分三大類

　　藏餐歷史悠久，極具特色。製作藏餐的大部分原料是藏區自產的，花色品種豐富，味道各異。

　　藏式宴席上食品的烹製及擺席方式很多。最古老的方法是根據客人社會地位的高低來決定採用諸如盤中敬餐、手遞敬餐、餐巾敬餐、自主餐等用膳形式，還有素宴、葷宴之別。現代在家庭和集體的慶宴上，一般也像漢式餐，擺熱菜、冷菜、湯、主食及零食。

　　藏餐內容分主食、菜餚、湯三大類。其主要佐料除甜食外，鹽是最基本的調味品，此外，還有姜、咖哩、花椒、香菜、藏茴香、胡椒、香薷、大蒜、蔥、野蒜、沙貝母、辣椒、孫粉等。這些佐料用法各異，對不同的食物烹任有不同的佐料要求。藏式宴席的主任、調味以及一天內的配菜都很有講究，而且對飲食衛生的要求也很嚴格。

　　藏餐主食主要有：

　　“麻三”把優質糌粑、細酪粉和紅糖混勻，再用融化的酥油拌成半固體狀，然後放進模子裡制塊並用酥油裝點即成。

　　土豆咖哩飯先把新鮮酥油化熱，放人少許蔥把切成塊狀的羊肉倒人鍋裡炒至半熟，加上小茴香咖哩、鹽等佐料，接著將土豆煮熟剝皮切成塊狀放入鍋裡一起燒一會兒即成。上席時先將米飯盛入高腳銅飯盒內，上面加上土豆咖哩肉。

　　肉包子將牛肉、板油和蔥一起剁細、加上佐料。面不發酵，直接和麵而成。蒸熟後的包子，以吃時能流出湯汁的餡為佳。還有一種酪粉包，其餡是用細酪粉、少許豌豆粉和白糖混勻，然後用融化的酥油拌合而成的。

　　咪達意為命名粥。佛教三大寺的僧侶獲得格西學位時，按規定應向寺內憎眾佈施稠粥，以示慶賀。它的做法是：把米飯煮成稀粥，加少許鹽，再加上酥油、肉丁、紅棗、杏幹、葡萄乾，蓋緊鍋蓋，用小火燜上對小時，起鍋時再充分攪拌即成。

　　主食除上述以外，還有面食油煎窩窩頭、鹼液和麵壓成的鹼麵條、麥片粥、肉餡餅、簿餅等等。

　　藏式菜餚也很豐富，其中最具有特色的有灌羊腸、羊肺。灌腸的做法是：把米煮成半熟，加肉末、羊血及首香、鹽、胡椒、野蔥等佐料，拌合後灌滿腸子然後煮熟冷卻，再切成一節一節油炒即成。還有灌牛腸，它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等內臟剁細拌合，加上佐料灌入牛腸，將它煮熟後即可食用。灌羊肺是先用麵粉做稀糊，把各種佐料磨成細粉和水成汁，加少許香油調勻，然後灌滿羊肺，放入開水中煮片刻後撈出冷卻，再切成片油炒即成。在廣大牧區喜歡吃血腸、肉腸、肝腸和麵腸。血腸的做法是：把切碎的肉丁、脂肪、調料和血拌勻後灌進小腸，放到開水禍裡一涮兩滾，不等腸內的血完全凝固就撈出，捏住兩端邊吃邊吮，味道鮮美。肉腸也叫油腸，用羊腸製作。在切細的碎肉丁里加上調料，從帶油大腸的細端往粗端邊裝邊翻，裝完後以慢火燉熟。面腸是用切碎的羊油放入攪拌成糊狀的麵粉裡再加調料灌製而成，除煮食外，還可將煮熟的面腸切成段，在火上烤著吃。肝腸灌的是羊的肝臟碎丁，再加適量的羊油和調料煮熟，鮮美脆嫩。

　　羊頭涼拌和牛肚涼拌是獨具特色的風味小吃。羊頭涼伴的做法是：將羊頭上的毛拔乾淨後煮熟，然後將內剔出來，加上喱哩粉、茴香和辣椒粉，用羊腦漿拌合印成。牛肚涼拌做法也相似，主要是牛肚必須煮透。還有炸牛肉、炸羊排骨、蘿蔔燉牛肉、銀絲肉丁、烤蘑菇等等。

　　韓國的飲食偏向於自然健康，主要是以各種蔬菜、肉類、魚類共同搭配組成的菜餚。這樣的搭配能讓營養更容易被人所吸收，從而使人身體更加健康。

　　那麼，下面隨小編一起來看一下韓國飲食文化吧！

　　韓國有各種飲食，由於韓國過去處於農耕社會。因此從古代開始主食就以米為主。最近，韓國飲食與各種蔬菜，肉類，魚類共同組成。泡菜（發酵的辣白菜），海鮮醬（鹽漬海產品），豆醬（發酵的黃豆）等各種發酵儲存食品，以營養價值和特別的味道而聞名。韓國擺餐桌的特徵是所有飲食同時擺出，傳統菜數為貧民三種，王族十二種等，擺餐桌根據麵條或肉類而有所不同。與中國和日本相比韓國飲食提供湯，在韓國飯匙實用使用更頻繁。

　　傳統韓國飲食的種類

　　1、米飯和粥

　　飯是韓國飲食的知主食，大部分人吃白菜飯。為增加營養也有時新增豆類，栗子，高梁，紅豆，大麥，穀物。粥是營養價值高的飲食。種類很多，有新增米，紅豆，南瓜，鮑魚，人參，蔬菜，雞肉，蘑菇，黃豆牙等做成的。

　　2、湯

　　湯是上飯時必提供的飲食。湯的種類根據蔬菜，肉類，貝類，海草，牛肉骨等而不同。

　　3、砂鍋

　　砂鍋跟湯相似但比湯更濃。最有各的砂鍋最大醬砂鍋。砂鍋的味道較辣，在砂鍋裡煮好後趁熱端上來。

　　4、燻和燉食品

　　燻和燉食品是類似蔬菜里加入醬油調味製作的食品。燻和燉食品用微火製作。

　　5、拌菜

　　拌菜是加入鹽，醬油，椒鹽，芝麻油，蒜，洋蔥後稍微焯一下或炒一下作成。

　　6、醃海物（用鹽醃好的海產品）

　　醃海物是特別鹹的食品，用魚，海蠣子，蝦，魚子，魚內臟等發酵製作。醃海物可以做為一道菜。還可以在醃鹹菜時當調料使用。

　　7、烤食品

　　烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨，也可以用這種方法烤魚。

　　8、煎餅

　　煎餅是把蘑菇，角瓜，乾魚，海蠣子，青椒，加鹽和胡椒粉的肉等。放入麵粉和雞蛋裡攪拌後，煎製成的類似煎糕的食品。

　　9、餃子

　　餃子是把肉，蘑菇，角瓜，綠豆芽，豬肉等絞成陷後，用麵皮餃好的食品。

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