秘製排骨飯的做法

　　材料：排骨500克、紅糖10克、醬油30ml、香蔥1根、姜5片、幹辣椒4個、八角2個、草果1個、香醋15ml；做法：

　　1、先將排骨洗淨控幹水分，炒鍋中不要放油，大火燒到3成熱時，放入排骨，保持中火開始翻炒；

　　2、炒到排骨開始變色，慢慢出現水分，調小火力繼續翻炒。直道所有水分都手幹為止；

　　3、加入紅糖、醬油翻炒均勻；

　　4、加入熱水，水量以沒過排骨為準，然後依次放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果，用中火將湯汁煮開；

　　5、然後轉成小火，加蓋慢慢燉40分鐘，期間注意湯汁變化，需要翻拌4到5次；

　　6、湯汁逐漸濃稠，排骨軟爛以後，轉成大火將剩餘湯汁全部收幹，同時快速翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

　　1、食材：豬排骨500g，糯玉米2個，大蔥適量，姜適量，大蒜適量，菠蘿適量，料酒適量，小紅尖辣椒3個，綿白糖2勺，料包1個。

　　2、蔥、姜、蒜、菠蘿、切好，排骨洗淨備用。

　　3、鍋里加水，放入蔥、姜、少許料酒。

　　4、水開後，放排骨焯至肉色發白。

　　5、焯好的排骨撈出瀝水。

　　6、鍋裡倒油至7成熱時加糖，炒焦。

　　7、下排骨翻炒至顏色均勻。

　　8、按順序加入調料：加蔥、姜、蒜、炒出香味；加醋、老抽翻炒；到料酒燉兩分鐘。

　　9、加水至莫過排骨，放辣椒，菠蘿芯，料包，水開後轉小火。

　　10、玉米切段。排骨燉50分時加玉米段，繼續燉半小時。依口味加鹽。

　　主料：五花肉1塊。調料：食鹽少許、姜2片、八角2粒、桂皮1塊、水少許、陳皮1塊、香葉2片、大蔥2段。

　　把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。

　　炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。

　　把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

　　把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。