秘製熟醉蟹怎麼做

　　食材明細：

　　大閘蟹六隻約一千克，花雕酒四百克，生抽四百克，冰糖三百二十克，鹽四克，姜四十克，花椒十幾粒，八角兩隻，桂皮一段，香葉四張，陳皮兩瓣。

　　秘製熟醉蟹的製作方法：

　　1、薑切片，加入除花雕酒以外的其他調味料煮開，再小火煮十分鐘；

　　2、倒入花雕酒煮開關火，晾涼後放入冰箱冷藏待用；

　　3、螃蟹刷洗乾淨，入燒開的蒸鍋，蒸十二至十五分鐘；

　　4、將蒸好的螃蟹取出立刻浸入冰冷的滷汁，浸泡24小時即可食用。

　　1、主料：蟹3-5只，花椒適量，蒜姜適量，辣椒適量，陳皮適量，冰糖適量，香葉適量，桂皮適量，八角適量，鹽油適量，黃酒適量，生抽適量，芹菜適量，香菜適量，白酒適量。

　　2、大火燒開水後上蟹蒸10分鐘（視蟹量和火力大小可適當調節），再虛蒸5分鐘。當然也可以採用煮的方法，煮的時候鍋里加大勺的食鹽。將花椒 辣椒 蒜 陳皮 冰糖 香葉 桂皮 姜八角鹽材料洗淨放入鍋中。

　　3、加入適量清水燒開；加入生抽；加入大量的黃酒（花雕）。

　　4、燒好後大約煮沸10分鐘；加入蒜片，適量多一些；加入香菜梗；加入芹菜梗；

　　5、自然冷卻；加入白酒；

　　6、浸泡。蟹正著放放湯汁裡，一定要全都沒過，浸泡的時間二天最好，最快也要一天一夜才夠入味；蟹放入後要加蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏浸泡。

　　1、螃蟹3只約500g，花雕酒300g，生抽300g，冰糖250g，姜30g，八角2顆，桂皮1塊，花椒20粒，香葉3張，橙皮1塊。

　　2、生抽、冰糖、鹽、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、橙皮一起放入鍋中，小火煮，煮開後再加入花雕酒，繼續小火煮開，醉料湯就做好了。

　　3、關火把醉料湯晾涼，過濾掉調料，把晾涼的醉料湯倒進可以密封的玻璃罐裡，放入冰箱冷藏。

　　4、醉料湯冷藏2小時以上，徹底涼透，再把螃蟹上鍋蒸熟。

　　5、蒸好的螃蟹一定要趁熱馬上放進冷藏過的醉料湯裡，然後放進冰箱冷藏24小時即可。