秘製白扒鯊魚皮需要什麼材料

　　1、主料是魚皮；輔料：火腿25克,冬筍25克,香菇（鮮）25克；調料：豬油（煉製）30克,醬油20克,鹽5克,味精3克,小蔥10克,料酒15克,姜10克。

　　2、做法：將鯊魚皮，用火剪鉗住，砂面朝下，在明火上烤，見砂子發響、魚皮收縮時，將魚皮放在砂鍋內；魚皮鍋內加入開水，放火上，水剛沸端下火來，燜發2 小時；用手一摸，見砂脫離時，撈在另一個涼水盆內，刮淨砂子，用手一摸，不拉手時為宜；將魚皮切成6 釐米見方的塊，放開水鍋內氽透；

　　3、氽透的魚皮撈在盒內兌入開水，扣住蓋，放煤火臺上較熱處，燜發3 小時；見魚皮發脹，摸著柔軟時，撈在另一個涼水盆內，用手指將裡面黃黑皮和髒汙摳淨；洗淨後再放在鍋內氽透，撈在盒內，兌入開水，漲泡4 至5 小時，見魚皮光滑柔軟，如同肉膘，沒有腥臭味即成；

　　4、將魚皮切成寬2 釐米、長6 釐米的條，兩頭切成1.5 釐米長的鵓鴿爪形，放開湯鍋內煮透撈出；再將筍削去外皮，在開湯內煮透撈出，一衝兩半，切成6 釐米長的薄片；取大海碗一個，把火腿片在碗底上擺成三個夾角；花筍片擺在火腿的三個夾角上；

　　5、香菇去蒂洗淨切成字形，黑麵朝下，放在當中；魚皮光面朝下伸展，馬鞍橋形排在火腿片上；下餘配菜放在上邊；將鍋放在火上，擦淨，添入豬油，白湯200毫升，鹽、味精和料酒，湯沸時，澆在魚皮上；魚皮上邊放蔥段、薑片，上籠蒸制5 分鐘；

　　6、蒸好取出去掉蔥段、薑片；再將鍋放在火上，添入豬油、醬油，攪勻，兌入白湯，加味精、料酒，鹽適量，將魚皮合在扒盤內，餘汁潷在鍋內，燉至乳白髮濃時，嘗好味道，勾入小流水芡，澆在魚皮上，即成。

　　1、準備一個柚子皮，在剝之前先清洗乾淨。

　　2、先切成小塊，再切成小條。

　　3、切好的柚子皮先用開水泡一遍，然後用清水浸泡一天一夜或者兩天，這樣做是為了去除裡面的澀味。

　　4、浸泡好的柚子皮清洗乾淨後擠掉水份。

　　5、在柚子皮裡調入2勺六月香豆瓣醬，1.5勺白糖、1勺食用油。

　　6、把生薑、蒜瓣、紅尖椒分別切成末。

　　7、一起加入柚子皮中。

　　8、用筷子攪拌均勻。

　　9、再加入2勺糯米粉。

　　10、再次拌勻。

　　11、鍋里加入適量水，在蒸架上鋪好屜布，把調好味的柚子皮倒在上面，撥散均勻。

　　12、大火蒸熟即可。

　　13、蒸好的柚子皮取出，倒在專曬乾菜的這種竹筐子裡，用筷子剝散開來，曬乾即可。

　　1、食材：小麥面300g、油65g、水105g。

　　2、先取200g麵粉放入碗內。

　　3、接著放入15g油和105ml的水。

　　4、將其攪拌均勻。

　　5、然後揉捏成一個團，麵糰要稍微軟一點，然後放一旁醒發30分鐘。

　　6、接著來製作油酥，取100g麵粉和50g油。

　　7、攪拌均勻後揉捏成一個團，醒發30分鐘。

　　8、醒發完畢後，將酥油放到擀平的麵皮上。

　　9、包起來然後擀均。

　　10、接著切成小塊。

　　11、揉捏成小圓後用擀麵杖，擀平即可。