秘製醬鴨的配方

　　1、鴨腿綽水後，放人生薑，小蔥，八角，桂皮，水，大火煮著用筷子插入鴨腿中，沒有流出血水，已近熟了。

　　2、把熟了的鴨腿盛入盆中，倒掉湯水;

　　3、鍋內放油，把有鴨皮的一面煎成金黃色盛起;

　　4、鍋內留一點油，放入冰糖熬糖色，放入鴨腿，一小碗水，老抽，生抽，大火煮開，然後一邊煮，一邊用勺子把湯水淋在鴨腿上面，慢慢收湯汁，最後加一點蜂蜜。

　　5、涼後斬鴨腿，裝盆，把餘下的湯汁澆在鴨腿上面。

　　1、鴨腿綽水後，放人生薑，小蔥，八角，桂皮，水，大火煮著用筷子插入鴨腿中，沒有流出血水，已近熟了。

　　2、把熟了的鴨腿盛入盆中，倒掉湯水;

　　3、鍋內放油，把有鴨皮的一面煎成金黃色盛起;

　　4、鍋內留一點油，放入冰糖熬糖色，放入鴨腿，一小碗水，老抽，生抽，大火煮開，然後一邊煮，一邊用勺子把湯水淋在鴨腿上面，慢慢收湯汁，最後加一點蜂蜜。

　　5、涼後斬鴨腿，裝盆，把餘下的湯汁澆在鴨腿上面。

　　1、油料：色拉油5千克，菜子油2.5千克。

　　2、蔬菜料：圓蔥粗絲、老薑片各150克，香菜根、大蔥段各100克。

　　3、調味料：刀口椒（朝天椒油炸後絞成蓉）1.5千克，白芝麻、生花生仁碎（生花生搗碎）各200克，孜然粉65克，芝麻油100克，十三香0.5包。

　　4、增色料：紫草40克。

　　5、秘製香料粉：取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、香葉、排草、甘松、陳皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角、香草各15克混合均勻，用粉碎機粉碎即可。