稻香村牛舌餅裡面是什麼餡兒

　　稻香村牛舌餅裡面的餡兒是熟芝麻+白糖+鹽+花椒粉混合的。

　　牛舌餅，是一種有名的北京傳統小吃。黑龍江、臺灣、山西等地也有該小吃。牛舌餅因形如牛舌而得名，是北京小吃中一種常見的烤制類品種。

　　稻香村（蘇州）起源從1773年，距今已有248年，當時叫“蘇州稻香村茶食店”。當年乾隆皇帝下江南，在蘇州品食稻香村糕點後，讚歎為“食中雋品，美味不可多得”並御題匾額，名揚天下。稻香村在產品上堅持“工匠精神”，傳統手工技藝都是透過“師傅帶徒弟”的方式代代相傳。從創始至今已經傳承至第六代。

　　1、牛舌餅是椒鹽芝麻餡。用料：熟麵粉90克，酥油40克，麥芽糖30克，糖粉50克，椒鹽5克，白芝麻20克，將所有材料混合即是牛舌餅的餡。

　　2、將餡料所有材料混合，抓捏成團，包好備用；

　　3、將油皮中所有材料混合揉成光滑麵糰，包裹好並靜止鬆弛一會，油皮的用料為麵粉135克，糖粉30克，酥油35克，溫開水70毫升；

　　4、將油酥材料混合抓捏成團，油酥用料為低粉90克，酥油45克；

　　5、將油皮，油酥和餡料分割成15等份，將所有的油皮和油酥的擀卷好，四角向內收攏，擀成圓片，包裹入餡料；

　　6、收緊口，收口朝下，用手搓成橢圓，用手慢慢壓扁，擀成牛舌狀。放烤盤中，表面刷蛋液，撒白芝麻180度烤20分鐘左右即可。

　　牛舌餅椒鹽芝麻餡用料：熟麵粉90克，酥油40克，麥芽糖30克，糖粉50克，椒鹽5克，白芝麻20克，將所有材料混合即是牛舌餅的餡。

　　牛舌餅具體做法：

　　1、將餡料所有材料混合，抓捏成團，包好備用；

　　2、將油皮中所有材料混合揉成光滑麵糰，包裹好並靜止鬆弛一會，油皮的用料為麵粉135克，糖粉30克，酥油35克，溫開水70毫升；

　　3、將油酥材料混合抓捏成團，油酥用料為低粉90克，酥油45克；

　　4、將油皮，油酥和餡料分割成15等份，將所有的油皮和油酥的擀卷好，四角向內收攏，擀成圓片，包裹入餡料；

　　5、收緊口，收口朝下，用手搓成橢圓，用手慢慢壓扁，擀成牛舌狀。放烤盤中，表面刷蛋液，撒白芝麻180度烤20分鐘左右即可。