1、用料：芥菜10斤，花椒半兩。
2、傳統酸菜醃製—山西味道的做法：將芥菜和芥菜葉子都洗乾淨，芥菜用擦子擦成絲，芥菜葉切碎，把二者攪拌均勻。裝入玻璃罐子。
3、熬製花椒水：半兩多花椒，一大鍋水，熬至沸騰。晾至80度，倒入玻璃罐。放置較有溫度的陰涼地方，10-15天后就可以吃了。醃製好後，若酸菜汁過少，可加入涼白開繼續醃製。
1、用料：芥菜10斤，花椒半兩。
2、傳統酸菜醃製—山西味道的做法：將芥菜和芥菜葉子都洗乾淨，芥菜用擦子擦成絲，芥菜葉切碎，把二者攪拌均勻。裝入玻璃罐子。
3、熬製花椒水：半兩多花椒，一大鍋水，熬至沸騰。晾至80度，倒入玻璃罐。放置較有溫度的陰涼地方，10-15天后就可以吃了。醃製好後，若酸菜汁過少，可加入涼白開繼續醃製。
1、用料：芥菜10斤，花椒半兩。
2、傳統酸菜醃製—山西味道的做法：將芥菜和芥菜葉子都洗乾淨，芥菜用擦子擦成絲，芥菜葉切碎，把二者攪拌均勻。裝入玻璃罐子。
3、熬製花椒水：半兩多花椒，一大鍋水，熬至沸騰。晾至80度，倒入玻璃罐。放置較有溫度的陰涼地方，10-15天后就可以吃了。醃製好後，若酸菜汁過少，可加入涼白開繼續醃製。
1、先把芥菜疙瘩和芥菜葉子分別切開，把芥菜疙瘩上的泥土全部刷洗乾淨；把葉子也清洗乾淨，把裡面的黃葉子擇出來不要。
2、然後用擦絲器把芥菜全都插成細絲，把芥菜葉子也切得小一些。
3、燒一大鍋開水，分幾次把擦好的芥菜絲倒進鍋裡焯水。一邊攪一邊煮，煮的時間長短，決定做好酸菜的軟硬程度。
4、煮20秒左右就可以控水撈出來了，撈出來後放在紗布裡擰乾裡面的水分，水分一定要擰乾。
5、芥菜甩幹水分後，全部倒進提前準備好的乾淨甕裡面，趁熱用拳頭壓一壓，或者用擀麵杖壓瓷實。這個時候還是比較燙，一定要使勁壓。
6、就這樣重複焯水、甩幹水分、倒進甕裡面，一層一層往裡面加，一層一層的壓。這個一定要壓好，不然就容易壞掉，裝滿後還要繼續往上面壓。壓得鼓起來，而且要把裡面的水分壓的自動出來。
7、壓了滿滿一翁酸菜，還要在上面鋪一層沒焯水的葉子，沒有葉子的話就用洗乾淨的白菜葉子鋪在上面。這個醃酸菜的方法，必須要把甕壓滿，不然裡面的水壓不出來的話，也會壞掉。