究竟紅燒魚用大火還是小火

　　1、紅燒魚用大火還是小火：火候有竅門 炸魚或煎魚時一定要使先用大火熱油，然後再小火炸熟，這樣主要是為了定型，煨燒時也應先大火再小火。

　　2、魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。

　　3、如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。

　　1、用大火蒸。

　　2、清蒸魚不是冷水就放入鍋裡面蒸。先在鍋裡面加入冷水，開大火，將水燒開，等水汽上來了，再放入魚到裡面蒸。

　　3、要是水都還沒有燒開，就上過，蒸汽壓力不足，就算是把清蒸魚蒸熟了，魚肉的口感也是不緊實的，魚香味也不是那麼濃。

　　4、所以一定要等鍋裡的水燒開了才能放入魚，魚肉突然受到高溫時，會立馬收縮，這樣內部的鮮汁就不會外流了，蒸熟了過後味道會更加的鮮美。

　　煎魚要用中小火，因為小火難把魚煎熟，大火容易把魚煎糊。我們在煎魚時要等鍋中的油熱了再把魚放入鍋中，而且這裡不要吝嗇油的用量，不然魚就很容易煎糊。同時我們也不可頻繁給魚翻面，以免它表面破損。

　　用大火還是小火煎魚

　　魚是一種口感鮮嫩而且做法多樣的食物，它可以用來蒸、燒、煎，我們在煎魚的時候一般都要用中小火，因為小火比較難將魚煎透，用大火則很容易將魚煎糊。

　　煎魚時，除了火的大小非常重要之外，把魚下入鍋中的時機也非常重要。通常煎魚都要在油被燒熱了之後才能將魚放入鍋中，而且這裡不可以吝嗇油量，不然魚也很容易被煎糊。

　　除此之外，煎魚的時候最好也不要頻繁的給魚翻面，這樣很容易讓魚的表皮破損從而導致烹飪出來的魚賣相不好。所以我們要在一面的魚基本熟了以後，再給它翻面。