蒸魚用大火還是小火?

　　1、用大火蒸。

　　2、清蒸魚不是冷水就放入鍋裡面蒸。先在鍋裡面加入冷水，開大火，將水燒開，等水汽上來了，再放入魚到裡面蒸。

　　3、要是水都還沒有燒開，就上過，蒸汽壓力不足，就算是把清蒸魚蒸熟了，魚肉的口感也是不緊實的，魚香味也不是那麼濃。

　　4、所以一定要等鍋裡的水燒開了才能放入魚，魚肉突然受到高溫時，會立馬收縮，這樣內部的鮮汁就不會外流了，蒸熟了過後味道會更加的鮮美。

　　蒸魚的時候用大火會比較好，但是也不能全程大火，應用大火蒸幾分鐘後再轉中火蒸。用大火蒸魚，能縮短魚的蒸制時間，且因為蒸汽壓力足夠，蒸出來的魚肉口感也非常緊實，後續轉中火蒸制是因為大火會讓魚肉極具受熱，導致魚肉和魚皮分開，蒸出來的魚皮爆開。

　　蒸魚用什麼火比較好

　　大多時候蒸魚都是用大火讓魚肉急劇受熱，這個時候魚肉就會快速收縮，避免魚肉裡面的水分快速流失，但是這樣會導致魚肉和魚皮分離開，蒸出來的魚皮爆掉，所以蒸魚在用大火蒸幾分鐘後要轉中火蒸，能在保留魚口感的同時保證美觀性。

　　若是用小火蒸制的話，在蒸魚的過程中難免壓力不足，就算將魚蒸熟了，魚的口感也不夠緊實，魚香味也會大打折扣，且這樣還會延長魚的蒸制時間，導致魚肉失去鮮嫩的口感。

　　蒸魚需要多長時間

　　蒸魚一般是等水開之後，將魚放到盤子裡再放進蒸鍋裡面蒸制的，大多數魚蒸10分鐘左右就能完全蒸熟了，但是具體的蒸制時間和魚的大小有關，若是體積較大的魚，可能要多蒸一段時間。在蒸魚的時候可以在鍋中的水裡加適量蔥、姜、料酒，能很好的去除腥味。

　　1、一般情況下，蒸螃蟹的做法有很多，不同做法會用不同的火候，有時用大火，有時也會用小火，具體看每個人蒸螃蟹的做法。當然，大多都是先用大火後用小火。

　　2、清蒸螃蟹時，通常是將整隻的活螃蟹放在鍋裡蒸制。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續蒸大約15分鐘，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小，15分鐘也是估計的時間。