究竟蔬菜是生吃還是熟吃比較好

　　熟吃蔬菜容易流失營養素?根據烹飪方式的不同，蔬菜中的維生素和礦物質的確是多多少少會被破壞並且流出損失，尤其以水溶性維生素為代表的維生素B族與維生素C最容易溶入水中，維生素C在料理過程中也最容易流失。但烹飪並不會讓蔬菜中的所有營養素流失，根據烹飪方式的不同一般會殘留40%-80%。此外，烹飪會使蔬菜細胞中的細胞壁遭到破壞，比起生吃蔬菜，煮熟後的蔬菜更容易被人體消化吸收。此外，人們可以透過烹飪的方式也能排除一部分對人體有害的物質。同時，對於脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等，與油脂一同攝入更有助於吸收，烹飪過程中也不容易流失。從另外一個角度來說，如果充分咀嚼生蔬菜，蔬菜細胞中的細胞壁也能夠被人輕易嚼碎，只要咀嚼能力正常、吸收能力正常，就能夠和吃熟蔬菜一樣正常消化吸收。也就是說，從蔬菜的營養素來看，烹飪會流失，不烹飪也會流失，沒有誰比誰更好。

　　生吃蔬菜就能保留體內的活性酶?隨著“酵素”，也就是我們所說的“酶”的說法日益流行開來，網路上流傳一種說法認為，生吃食物，食物中的食物酶就能夠以活性狀態進入人體，幫助食物消化，減少體內消化酶的產生，減少消化臟器負擔，對人體健康有益。但實際上，食物中含有的酶對於人體消化毫無用處，因為食物酶本身也會被人體中的消化酶消化分解。“消化酶分泌得越少，消化臟器負擔越輕越有利於人體健康”的說法實際上毫無科學根據。我們的身體由我們需要的營養素構成，靠吃生蔬菜不會減少其本身應當分泌的消化酶，反過來說，良好地咀嚼生蔬菜反而能夠有效刺激消化酶的分泌，預防消化不良，創造良好的體內消化環境。也就是說，儘管食物中的酶在烹飪的過程中會遭到破壞，但它們在進入人體後，同樣也會在消化道中遭到破壞。無論是生吃還是熟吃，這些消化酶都不可能到達腸道，更不可能幫助人體的消化吸收。

　　生吃蔬菜有助排毒?有說法稱，生的蔬菜比熟的蔬菜更有助於排出體內的毒素，但同時，生蔬菜也會將體內的熱能剝奪，這也是為什麼通常生蔬菜都在天氣炎熱的夏季食用，而秋冬等寒冷季節不會吃的道理。蔬菜各有成熟的季節，應季而吃是順應大自然法則的行為，只要正常順應自然規律食用蔬菜，無論是生吃還是熟吃都能有益身體健康。除了讓自己的行為符合自然規律以外，剩下的就愛只需要參考自己的身體需求，生吃蔬菜比熟吃蔬菜更能排毒，其實是毫無科學道理的說法。

　　金秋時節，由於“秋老虎”的存在，儘管早晚已經比較涼爽，但是白天仍然很熱，有時暑氣更加逼人，而且氣候也越來越乾燥。梨作為當季水果之一，因為有生津潤燥的功效而受到不少人的喜愛。那麼，秋天吃梨有哪些好處？梨生吃、熟吃有什麼區別？

　　梨生吃、熟吃功效大不同

　　生吃

　　梨子還是生著的時候，是一種偏寒性的水果，具有潤肺止咳、滋陰清熱的功效。對於熱病傷陰或陰虛所致的乾咳、咽喉疼痛、口渴、便秘等症，生吃梨子可以起到一定的緩解作用。也可用於內熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等症。

　　但並不是所有人都適合生吃梨。因為生梨偏寒助溼，多吃會傷脾胃，因此，血虛、畏寒、腹瀉、手腳發涼的患者不可多吃生梨，以免加重寒溼症狀。

　　熟吃

　　上面說到生梨性寒，因此並不適合脾胃虛寒的人食用，如果是風寒感冒導致的咳嗽也不適合吃生梨。如果把梨子燉煮成湯、或者隔水蒸熟後食用，梨子的寒性就有所下降了。梨子蒸熟以後同樣有清熱止咳、潤肺化痰的功效。如果在蒸煮梨子的時候，加入其他的食物，還有其他的效果。

　　秋天吃梨的好處

　　1、補充水分

　　梨鮮食甜脆多汁，清爽可口，含水達到85%以上，被稱為“天然礦泉水”。經常忘了喝水的人，吃梨可達到補充水分的目的。

　　2、滋陰潤燥

　　秋天是燥邪當令的季節，人體稍不注意就容易受到燥邪侵襲而出現肺熱咳嗽或是頭痛身熱等燥熱症狀。而梨性寒，有清熱化痰、生津潤燥、清心除煩的作用，因此對喉乾燥、癢、痛、音啞、痰稠等均有良效。

　　3、預防感冒

　　梨子被營養學家和醫師稱為“全方位的健康水果”。經常吃梨，可以改善呼吸系統和肺功能，還能緩解因上呼吸道感染所產生的咽乾咽痛、乾咳、煩熱口渴等症。而很多人的感冒都與呼吸系統及肺部的受損有關，所以吃梨子可以降低患感冒的機率。

　　4、清熱解毒

　　梨，性涼，味鮮甜，水分多，含有豐富的纖維素、維生素和多種微量元素，自古以來就是清熱解毒的聖品。《本草綱目》中記載，梨可“潤肺涼心，消痰降火、解瘡毒、酒醉。”《本草通玄》中對梨的功效也有記載，“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。”

　　5、降低患癌的風險

　　有研究發現，飯後吃個梨或喝杯熱梨汁可以促進積存在體內的致癌物的排洩。韓國的一項調查結果顯示，吃梨可以降低吸菸或者吃燒烤等聚集在體內致癌物——多環芳香烴。

　　6、預防便秘

　　梨子中含有85%的水分，同時含有豐富的膳食纖維，是最好的腸胃“清潔工”。吃梨子時舌頭會有粗糙的感覺。這是因為木質及纖維等石細胞彙集而成，木質素，是一種不可溶纖維，能在腸子中溶解，形成像膠質的薄膜，能在腸子中與膽固醇結合而排除，可刺激腸管，加強蠕動，加快積存在體內的有害物質和代謝物的排洩，從而可以起到預防、緩解便秘的作用。

　　板栗一般在9~10月成熟，每到這個時節，街頭總會飄著陣陣炒栗子的香氣。板栗素有“乾果之王”的美譽，又因其具有健脾補腎功效，也被稱為“腎之果”，國外人還稱它是“人參果”。既然板栗享有如此高讚譽，那它到底有哪些好處呢？

　　板栗生吃、熟吃功效大不同

　　熟吃和胃健脾

　　板栗不管是煮熟的、炒熟的，抑或是煲湯的，都具有健脾和胃、緩解脾虛的功效。將板栗仁煮熟，磨粉製成糕點，食之可調理脾胃，增加食慾，尤適合食慾不佳、食少、身體瘦肉的兒童。用板栗仁和大米或小米熬粥食用，既能健脾養血，又可以調理腸胃，是氣虛乏力、消化不良人群的食療佳方，同時對脾胃虛寒所致的慢性腹瀉也有較好的調理作用。

　　生吃補腎

　　藥王孫思邈稱板栗為“腎之果”，腎病患者宜食之。他在《千金方·食治》中記載板栗：“生食之，甚治腰腳不遂。”對因腎虛引起的腰痠腿疼、腿腳不利、牙齒鬆動、小便增多、夜尿多等情況，每日生吃3~5顆板栗，可起到較好的緩解效果。

　　吃板栗的好處

　　1、提高免疫力

　　板栗含有豐富的蛋白質、碳水化物、脂肪、維生素、微量元素等，其中的維生素C含量比西紅柿還要高呢。經常食用板栗可以增強記憶免疫力，提高抗病能力。

　　2、消除水腫

　　板栗中含有豐富的鉀元素，鉀能夠促進體內多餘水分的排洩，有助於消除水腫。

　　3、健脾益胃

　　《名醫別錄》中記載板栗：“主益氣，厚腸胃，補腎氣，令人忍飢。”板栗富含碳水化合物，其中澱粉含量高達70%，可以為身體供給足夠的熱能，具有健脾益胃、補中益氣的功效。

　　4、防治口腔潰瘍

　　板栗中含有豐富的維生素C和核黃素（維生素B2），每天吃幾顆能夠促進口舌生瘡和口腔潰瘍的癒合。

　　5、滋補身體

　　板栗中除了富含蛋白質、糖類、多種維生素外，還含有大量不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鋅、錳、葉酸等營養素，具有強身健體的作用，是秋季不可錯過的食療佳品。

　　6、益智健腦

　　堅果大多有益智健腦作用，板栗也不例外。板栗中含有較高的鎂元素，約為牛奶的2~3倍，鎂對智力發育有很好的補益作用。其次，板栗中的鐵、銅、錳、碘等微量元素與腦代謝關係都極為密切，食用板栗可以促進腦神經元和腦組織的修復及合成。