空心菜如何做才不會變色

　　1、空心菜提前焯燙至7、8分熟。空心菜洗乾淨後，放入加了鹽的滾鍋中焯燙一下撈出來瀝乾，這樣無論是炒還是涼拌都不會變色。其實這個小技巧，不光是空心菜，其它蔬菜也可以這樣做。此外，值得注意的是，儘量不要加蓋，尤其是煮蔬菜湯的時候，加蓋燜很容易變色。

　　2、炒的時間要短。只要是綠色類蔬菜，一般炒太長時間都會變色的，所以炒的時候切記時間太久。

　　泡辣椒不會壞的做法：

　　1、嫩尖椒帶蒂洗乾淨後晾乾；

　　2、晾乾後摘去蒂，均勻撒上鹽醃製15分鐘以上；

　　3、湯鍋刷乾淨，保證無油，加入白醋、白糖和鹽，並加適量清水熬開；

　　4、把醃製好的尖椒擺在罈子底；

　　5、熬好的湯晾涼；

　　6、把湯倒罈子裡；

　　7、蓋上罈子蓋子醃製；

　　8、三天後，掀開蓋子，攪拌一下，把沒醃變色的壓到下面；

　　9、再過一週左右，即可醃好食用，不會壞。

　　1、主料：糯米；輔料：豆沙；調料：白糖（或紅糖）、植物油（茶油、花生油、菜籽油。）

　　2、製作方法：先將糯米用清水淘洗乾淨浸泡10—12小時，糯米撈起濾幹水後粉碎成糯米粉；

　　3、熬糖水，鍋頭裡燒適量開水將糖倒進開水裡微火慢熬，待糖完全融化後即可；

　　4、待熬好的糖水冷卻後倒入糯米粉充分攪拌均勻，並將糯米粉反覆搓揉成乾溼度適中的麵糰備用；

　　4、煎丸有包餡與不包餡的兩種。做不包餡的煎丸直接取麵糰揉成圓形或橢圓形擺放在盛具裡；做包餡的煎丸，將其捏薄後取事先準備好的餡包裹成圓錐形、三角形或扇形的煎丸待炸；

　　5、炸煎丸。油下鍋燒沸後，將做好的煎丸入鍋煎，為防止煎丸夾在鍋底燒焦，煎丸入鍋後要用鍋鏟輕輕將煎丸脫離鍋底，炸至煎丸浮出水面並色澤金黃後即可起鍋，裝盤食用。