立夏有吃雞蛋的風俗。立夏吃雞蛋一般在南方比較盛行，在立夏前一天，很多人家裡就開始煮“立夏蛋”了，一般用茶葉末或胡桃殼煮。立夏日一般在農曆的四月，“四月雞蛋賤如菜”，人們把雞蛋放入吃剩的“七家茶”中煮燒就成“茶葉蛋”。後來人們又改進煮燒方法，在“七家茶”中添入茴香、肉滷、桂皮、薑末，從此，茶葉蛋不再是立夏的節候食品，而成為我國傳統小吃之一。
立夏：
立夏是二十四節氣中的第七個節氣，也是夏季的第一個節氣。立夏預示著季節的轉換，表示盛夏時節的正式開始，太陽到達黃經45度時為立夏，時間一般在每年公曆的5月5日或6日。立夏以後，中國江南地區氣溫回升快，降雨量和降雨的天數都會明顯增多。立夏的夏是大的意思，是指春天播種的植物已經直立長大。人們習慣上都把立夏當作是溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農作物進入旺季生長的一個重要節氣。立夏有三候，一候螻蟈鳴，二候蚯蚓出，三候王瓜生。主要習俗有迎夏儀式、嘗新活動、鬥蛋遊戲、立夏秤人等。
立夏吃茶葉蛋的風俗 立夏吃茶葉蛋的由來寓意
民間相傳立夏吃蛋拄心。因為蛋形如心，人們認為吃了蛋就能使心氣精神不受虧損。立夏以後便是炎炎夏天，為了不使身體在炎夏中虧損消瘦，立夏應該進補。嵊諺有旺生，寓人雙腿也像春筍那樣健壯有力，能涉遠路，寓意拄腿。帶殼豌豆形如眼睛。古人眼疾普遍，人們為了消除眼疾，以吃豌豆來祈禱一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無病無災。
立夏日風俗習慣中，由於此時蛋類食品正是旺季，所以立夏日總要吃蛋，孩子們的脖子上總要掛上一個用紅色網套套著的蛋。也有“節交立夏記分明，吃罷攤菜試寶稱。”立夏之日要吃芋頭和金花菜合成的煎餅，中午時無論男女老幼都要稱一下體重。
古人認為，雞蛋圓圓溜溜，象徵生活之圓滿，立夏日吃雞蛋能祈禱夏日之平安，經受“疰夏”的考驗。立夏日一般在農曆的四月，“四月雞蛋賤如菜”，人們把雞蛋放入吃剩的“七家茶”中煮燒就成了“茶葉蛋”。後來人們又改進煮燒方法，在“七家茶”中添入茴香、肉滷、桂皮、薑末，從此，茶葉蛋不再是立夏的節候食品，而成為我國傳統小吃之一。
茶葉蛋做法：
主料：雞蛋
輔料：八角、桂皮、花椒、香葉、茶葉、五香粉、鹽、老抽、糖、雞精
步驟過程：
步驟1：雞蛋洗淨、放入鍋中，水一定要沒過雞蛋，中火煮雞蛋；（因為大火容易讓雞蛋裂開）
步驟2：雞蛋煮開後，立刻調成小火繼續煮2分鐘，然後關火燜2-3分鐘；（不能煮太久，否則雞蛋就老了）
步驟3：燜好後把熱水倒掉，蛋倒出來，用冷水衝雞蛋；
步驟4：衝至手能忍受雞蛋溫度了立刻開始敲雞蛋，一定要趁熱敲碎；
步驟5：重新加水後，加入調料：八角、桂皮、花椒、香葉；
步驟6：加半碗老抽、半碗白糖；
步驟7：加五勺鹽、加五香粉
步驟8：大火煮開後調成中火，翻動下雞蛋，加入雞精，然後小火煮15分鐘；（因為這次雞蛋多，湯容易溢位，所以小火煮的時候鍋蓋是輕微開啟的）
步驟9：不需要關火，翻動雞蛋，把下面的雞蛋夾到上面，這樣上下均勻更加入味，翻好以後繼續小火煮15分鐘。
步驟10：關火後至少浸一小時再吃，後面的雞蛋就是越久越好吃了，因為泡在湯裡的時間越來越久了嘛。吃之前最好再煮一下，煮開就行。
吃茶葉蛋注意事項：
1、茶葉蛋不能多吃
平時在吃茶葉蛋的時候一定要注意茶葉蛋是不可以多吃的，雖然茶葉蛋確實很美味，其中的各類營養也比較充足，但是這種但是不能多吃的，如果吃太多的話會增加腸胃的消化負擔，會影響到腸胃的正常消化，對自身的健康可能會造成不利的影響，所以大家一定要注意茶葉蛋是不可以過量食用的。
2、隔夜茶葉蛋不能吃
我們如果喜歡吃茶葉蛋的話，那麼儘量自己在家動手製作，而且要當天將其吃完，吃多少做多少，因為只有新鮮的茶葉蛋吃起來才能夠確保營養健康。如果是隔夜的茶葉蛋，那麼是不可以吃的，隔夜的茶葉蛋會產生一些有害健康的物質，尤其是會產生一些亞硝酸鹽，一旦吃了隔夜的茶葉蛋，可能會造成腹瀉腹痛的情況出現。
3、茶葉蛋不能白酒同食
很多人在吃茶葉蛋的時候喜歡喝一些白酒，把茶葉蛋作為了下酒菜，這種做法是非常錯誤的，因為茶葉蛋和白酒是不能一起吃的，如果吃茶葉蛋的時候喝白酒的話，不僅會損害到自己的腸胃健康也會傷及到自己的腎臟，所以大家在平時一定要注意，茶葉蛋千萬不要喝白酒同時食用，否則會嚴重影響到自己的健康狀況。
立夏吃雞蛋的由來 立夏當天為什麼吃雞蛋
古人認為，雞蛋溜圓，象徵生活圓滿，立夏日吃雞蛋能祈禱夏日平安。“立夏吃了蛋，熱天不疰夏”，很多地方都有吃“立夏蛋”的習俗，是說立夏吃蛋能預防暑天常見的食慾不振、身倦肢軟、消瘦等苦夏症狀。另外有說法說立夏吃東西最補，吃一隻雞蛋相當於吃一隻雞。立夏後，農事開始繁忙起來，人容易疲乏。吃紅棗雞蛋，是為了補充體力。
從現代營養學的角度看，雞蛋營養豐富，含有蛋白質、維生素、多種礦物質、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉黃素多種營養，可以補充身體需要、有益健康的，最適合夏天外熱內寒，有氣無力，又沒有食慾的人，所以立夏蛋風俗的存在，確實也有一定的科學道理。
立夏蛋怎麼做好吃？
原料：雞蛋10個
配料：鐵觀音1包、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮1片、料酒1勺、小茴香適量、生抽1勺、老抽適量、辣椒少許。
1、雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。
2、用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將滷料用清水洗淨備用。
3、雞蛋放入盆中清洗乾淨備用。
4、鍋中放進鹽，加進清水煮雞蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘。第一次煮囫圇蛋時，不需要煮的太熟；五分鐘左右足夠了。
5、鍋中注水燒開，放入鐵觀音泡發。家裡紅茶沒有了；在鐵觀音和綠茶之間權衡了一下，最後決定用鐵觀音。
6、鐵觀音泡發到顏色和香氣撲鼻時，放進洗淨的滷料。
7、放進料酒。
8、放入老抽適量，老抽的顏色較深，鐵觀音也有上色的作用，放入老抽需謹慎。
9、加進生抽或者味極鮮都行，主要是為了提鮮。
10、放進白糖。所有食材放進後；將其煮開。
11、雞蛋煮熟後，撈出後用冷水浸2分鐘，然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連線。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。
12、敲好的雞蛋放進滷料鍋中，
13、加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。
14、關火後五小時後才可食用。主要是為了冷卻過程中滷汁慢慢浸透入雞蛋中。
注意：專家指出茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
立夏鬥蛋習俗：
江蘇南通的鬥蛋習俗發生在立夏,每年的立夏這一天媽媽都會為孩子準備好雞蛋鴨蛋鵝蛋各一枚,與別的小夥伴鬥蛋。
規則：
孩子們得到立夏蛋後並不急於先吃，而是先來比一比，鬥一鬥。小夥伴們每人拎著個紅色的編織袋，裡面都是沉甸甸的雞蛋。大家三個一群，五個一夥，個個摩拳擦掌，開始鬥蛋。鬥蛋的規則很簡單。蛋分兩端，尖者為頭，圓者為尾，鬥蛋時蛋頭鬥蛋頭，蛋尾擊蛋尾，一個一個鬥過去，破者認輸，分出高低，最後的勝利者就是“蛋王”。鬥蛋時，小朋友們還特別喜歡在鬥蛋上塗鴉畫畫。女孩子大多在上面畫上兔子、小雞、小鴨之類的圖畫，活潑可愛。男孩子最喜歡畫些獅子、老虎等猛獸，以顯示其必勝的霸氣。