立春為什麼吃合菜

　　合菜也叫春餅，這種菜是立春日必不可少的菜品。立春吃春餅也有迎春、祈盼豐收的意思。

　　立春吃春餅是很多地方都有的飲食風俗。春餅，也叫荷葉餅，是一種用麵粉烙制的薄面餅，將兩小塊水面，中間抹上油，疊在一起擀成薄薄的餅，烙熟後揭開成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜是人們備好的熟菜或家常小菜，如肉絲炒豆芽或韭菜、炒素粉絲、炒綠豆芽等。吃春餅將這些菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。

　　立春吃合菜一是節令性強，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春餅卷食，方能品出味道。吃過春餅卷合菜，楊柳吐絮，燕語呢喃，春天來臨。

　　立春炒合菜的做法：

　　1、準備材料：雞蛋適量、豆芽適量、韭菜適量、粉條適量、蔥花適量、生抽兩勺、蠔油一勺、食鹽適量。

　　2、豆芽焯水兩分鐘備用。

　　3、雞蛋煎定型備用。

　　4、蔥花爆香。

　　5、加入豆芽翻炒均勻，加入兩勺生抽一勺蠔油，翻炒均勻。

　　6、加入粉條，將粉條煮軟後，加入雞蛋、韭菜、鹽，翻炒至韭菜變色出鍋即可。

　　立春這個節氣在我國古代二十四節氣中排名在首位，立春之後，我們的氣溫逐漸會有回升，可以脫下厚重的外套換上簡便的春裝了。2022年的立春時間為2月4日。正好和今年過年的正月初四相重疊，在喜氣洋洋的節日氛圍中，我們可以做上幾道拿手好菜同家人一起慶祝春天的到來。

　　第一道：韭菜炒雞蛋

　　韭菜是一種特別好生長的蔬菜，不需要專門為它準備很多土地，只需要一個盆子、一盆土就可以開始種植韭菜。在立春之後，天氣逐漸轉暖，更有利於韭菜的生長。而且韭菜生長週期特別快，可以在立春這天炒一盤韭菜來表達對春天的喜愛之情。韭菜炒雞蛋的營養價值也特別高，味道鮮美，減肥的人群也是可以吃的。

　　第二道：春筍炒肉

　　天氣逐漸轉暖，在我國溫暖溼潤的南方地區有些地區春筍長勢較好，在立春時節左右也會上市。在網購萬物都特別方便的今天，我們可以從線上購物軟體去挑選合適的春筍，配合著新鮮的豬裡脊肉炒在一起，味道鮮美，全家人都喜歡吃。配上大米飯更是別有一番滋味。

　　第三道：酸辣白菜

　　白菜在北方是冬天常吃的菜。尤其是在我國東北地區，因為它特別好儲存，但是一過了冬天，氣溫變暖後會有些不利於儲存。不如在立春這天製作一道美味的家常菜——酸辣白菜，只需要放一些辣椒、蠔油、蒜末即可用不到五分鐘的時間製作一盤香氣撲鼻的美味佳餚，白菜在菜品中的營養成分也是特別多的，小孩和老人可以多吃，對身體大有裨益。