立春這天為什麼要吃南瓜

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　　一、上海立春吃什麼

　　春捲，又稱春餅、春盤、薄餅。是中國民間節日的一種傳統食品。流行於中國各地，在江南等地尤盛。在中國南方，過春節不吃餃子，吃春捲和芝麻湯圓。民間除供自己家食用外，常用於待客。春捲歷史悠久，由古代的春餅演化而來。

　　在上海有兩種特殊做法，一種為大白菜肉絲餡的，另一種為豆沙餡。豆沙春捲做法和大白菜肉絲春捲做法一樣，喜歡吃甜的朋友可以試試。當然，不用蘸醋。其中大白菜肉絲春捲，是上海人最傳統的做法。

　　主要材料：大白菜、肉絲、豬油、酒醬油、鹽、味精水、溼澱粉、春餅皮子、菜籽油、醋。

　　上海春捲做法：

　　1、將肉絲入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味精和水，用溼澱粉勾厚芡，視其沸透後起鍋，裝盤攤涼。將大白菜菜切成絲，撒入炒好的肉絲中拌勻成餡

　　2、將春餅皮子放在案板上，放上肉絲餡，捲攏，兩頭折攏，最後捲成約二寸六分長、八分寬的小長方形包，用麵粉封口。

　　3、菜籽油燒至七成熟，將春捲入鍋炸炸時用筷不斷翻動，約兩分鐘後呈金黃色，撈起裝盤。吃時可蘸醋。因為醋能解膩，很有道理。

　　食品特點：外酥裡鮮，外脆裡嫩，口感極佳。

　　二、其他春捲的做法推薦

　　做法一：豆皮春捲

　　主料：油豆皮、豬裡脊肉、韭菜

　　輔料：鹽、料酒、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、香油

　　1、準備好所有的食材。

　　2、豬肉切條加入鹽，糖，料酒，雞精，胡椒粉，蠔油，澱粉醃拌均勻。

　　3、油豆皮切四方塊，韭菜洗淨切段，少許麵粉調成麵糊備用。

　　4、炒鍋到油燒熱放入肉絲。

　　5、滑炒至變色盛出備用。

　　6、取一張油豆皮放入肉絲再加一點韭菜。

　　7、把餡料捲起封口處抹一點麵糊粘緊。

　　8、包成春捲生坯。

　　9、鍋中油燒熱放入春捲中小火炸至。

　　10、炸制金黃放吸油紙上吸出油份即好。

　　做法二：芥菜春捲

　　成都的春捲歷來很有特色。它是用麵粉加水和少許川鹽調製成溼麵糰，用“雲板”鍋攤成春捲皮，卷食各種涼拌菜餚或韭黃肉絲、蒜薹肉絲等炒制菜餚。各種春日的新鮮蔬菜，被細嫩而綿韌的春捲皮包裹，吃起來已十分別致了，再加上以芥末粉、調以醬油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒，那更是妙不可言。特別是茶末用於冷菜調味，構成了別具風格的末味型，那種強烈的辛椒辣味，可使人精神為之一振。芥末還有健胃、利氣、祛痰、發汗散寒、消腫、止痛的作用，食後讓人感到渾身通泰。蜀人在飲食上自古就有“好辛香、尚滋味”的特點。而“茶末春捲”恰好充分體現了這一特點。所以芥末春捲自然為成都人所喜愛，成為一方名食。

　　原因：“我國自古以來就是農業大國，春種秋收，關鍵在春。”裴教授介紹，民諺有“一年之計在於春”的說法，在過去，立春既是一個古老的節氣，也是一個重大的節日。人們習慣在立春這一天吃蘿蔔、姜、蔥、麵餅，稱為“咬春”，還有“打春吃瓜，活到八十八”的民諺，瓜指的是南瓜，就是在立春當天吃南瓜餡兒餃子或南瓜餡兒包子。

　　立春簡介簡短

　　時間：每年公曆2月3日——5日之間。

　　含義：立是“開始”之意，故立春是春天開始的意思。

　　寓意：陽氣上升，萬物更生，新歲開啟。

　　立春三候：

　　一候東風解凍：說的是東風送暖，大地開始解凍。

　　二候蜇蟲始振：立春五日後，蟄居的蟲類慢慢在洞中甦醒

　　三候魚陟負冰：再過五日，河裡的冰開始融化，魚開始到水面上遊動，此時水面上還有沒完全溶解的碎冰片，如同被魚負著一般浮在水面。

　　立春節氣的氣候特點：

　　一是日夜溫差較大，二是冷空氣活動頻繁

　　立春節氣期間氣候的最大的特點就是乍暖還寒：一是日夜溫差較大;二是冷空氣活動頻繁。春季常因冷空氣的侵入，使氣溫明顯降低，經常是白天陽光和煦，讓人有一種“暖風燻得遊人醉”的感覺，早晚卻寒氣襲人，讓人倍覺“春寒料峭”。

　　立春到了，但是氣溫並不會回升的那麼快，並且老話講春捂秋凍，不建議大家過早的脫掉冬裝換上亮麗的春裝，尤其是老人和小孩，更應該注意保暖。

　　立春後氣溫回升，春耕大忙季節在全國大部分地區陸續開始。立春節氣，東亞南支西風急流已開始減弱，隆冬氣候已快要結束。但北支西風急流強度和位置基本沒有變化，蒙古冷高壓和阿留申低壓仍然比較強大，大風降溫仍是盛行的主要天氣。但在強冷空氣影響的間隙期，偏南風頻數增加，並伴有明顯的氣溫回升過程。所以立春後還冷的情況是正常的。

　　立春這天要幹什麼？

　　大寒過後第十五日，北斗斗柄指向東北，太陽黃經三百一十五度，本日春氣開始降臨，是四時開端，所以稱作立春。立春前七日，各級官員整理積案，視情節輕重對囚徒減免刑罰，憐憫撫卹。

　　前一日，眾人黎明在東郊迎春，車馬、旗幟、服飾都用青色。

　　舉行騎馬、墩鞠等比賽。

　　立春當天，五更之後，天亮以前，兒童開始起床，相互呼叫：“賣春困！”

　　黎明，地方官員率領當地農夫祭祀神農，祀畢，親自下田耕種。

　　農戶橄打長秧鼓。檢查農具。

　　煮白芷、桃皮、青木香為湯，用來沐浴。

　　養蜂人整理養蜂用具，準備割蜜、分封。

　　吃春餅生萊，就著小蔥吃酒，吃紅蘿蔔‘燒樟葉，燒煮茶葉。

　　兒童塑土牛，貼“宜春”二宇於門，踢毽子。拔河。

　　本日適宜行嫁娶以及冠禮。

　　開始賞梅。梅花、寶珠茶、山茶、鐵桿海案、瑞香、報春、木瓜等上市。