立秋後如何貼秋膘

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　　民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”，補的辦法就是“貼秋膘”，吃味厚的美食佳餚，當然首選吃肉，“以肉貼膘”。

　　這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。而如今，年輕女性往往擔心被貼秋膘，希望能瘦一些。

　　俗話說“夏天過後無病三分虛”，依照祖國醫學春夏養陽、秋冬養陰的原理，秋冬需要進補。秋季適當進補是恢復和調節人體各臟器機能的最佳時機。

　　經歷了漫長的酷熱夏季，人們由於頻飲冷飲，常食凍品，多有脾胃功能減弱的現象，故秋涼伊始忌貿然進補。大量食補品，會驟然加重脾胃負擔，使長期處於疲弱的消化器官不能一下承受，導致消化器官功能紊亂，出現胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等症。所以，秋季進補之前要給脾胃一個調整適應時期，可先補食一些富有營養，又易消化的食物，以調理脾胃功能。如魚、各種動物瘦肉、禽蛋以及山藥、蓮子。此外，奶製品、豆類及新鮮蔬菜、水果均宜適量食用。藥食兼優的芡實也是調理脾胃的上等佳品，它含有碳水化合物、蛋白質等物質，且有滋補強壯、補中益氣、開胃止渴、固腎養精等功能。

　　立秋如何貼秋膘？

　　1、醬肘子

　　醬肘子是中國傳統的食物之一，營養豐富，色香味俱全。另外，紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。

　　2、烤鴨

　　北京鴨屬水禽，肉質細膩，口感良好，營養豐富，含有大量的不飽合脂肪酸，在人體內不積蓄，人體吸收後能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。因此，北京烤鴨是老少皆宜的保健美食!

　　3、醬牛肉

　　醬牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　4、燒羊肉

　　“燒羊肉”是北京清真館白魁老號的名餚。“燒羊肉”的製作，還適用於整隻羊的其它部位，即:頭、脖子、蹄子、肚、肥腸、肝、肺、心、連貼等。但頭、蹄、“蠍子”不需要炸，如同時上席即為“燒全羊”

　　5、豬頭肉

　　豬頭肉的美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　“貼秋膘”就是“長肉”，“立秋”這一天民間素有“貼秋膘”的說法，因為伏天人們胃口普遍較差，食慾不振，不少人會瘦一些，因此需要適當的補回來，所以有了“貼秋膘”的習俗。

　　貼秋膘緊跟在苦夏之後，也有苦盡甘來的意思。在炎熱煩躁的夏季，人們厭食、食不知味，常以稀飯、涼麵度日，立秋後白天雖熱，但夜晚涼爽，人們身上漸漸褪去溼粘不適之感，從心理上開始萌發要做點好吃的想法，以補償入夏以來的虧空，補的辦法就是“貼秋膘”，吃味厚的美食佳餚，首選吃肉，“以肉貼膘”，把夏天身上掉的膘重新補回來，所以叫“貼秋膘”。

　　一日三餐一年四季，日子就在這樣的節奏裡緩緩的過著，但是每一頓飯我們都能收到來自大自然的饋贈，感受大自然的賜予，吃飯不僅僅是為了補充營養，維持身體正常活動，更多的是為了感受食物的美味，品嚐酸甜苦辣的刺激。而立秋貼秋膘的時候更是可以放肆的享受自己喜歡的食物。

　　立秋吃肉貼膘

　　貼秋膘的習俗十分的久遠，具體是什麼時候開始的已經無從考據了，因為過去人們生活沒有如今這麼富足，炎炎夏日沒有空調沒有電扇的日子，可以想象日子有多麼難熬。而且生活條件差，平時也難得吃一次肉，苦夏把人們身上僅有的一點皮下脂肪也搜刮了去，所以，到了立秋這天，代表著暑熱漸退，人們的胃口會從這天起逐漸變好，人們選擇在立秋這一天“以肉貼膘”，來彌補身體受到的損失。

　　各地貼秋膘的方式

　　我國的領土面積廣闊，地貌各有不透過，人們也有著不一樣的民俗習慣，各地貼秋膘的習俗都不盡相同。例如東北，這天要吃豬頭肉吃餃子，京津冀一帶要燉肉包餃子，山東某些地區要吃“渣”（用豆沫和青菜做成的），廣東要食臘味，南京要吃西瓜“啃秋”，雖然貼秋膘的方式有差異，但大抵與肉相關。

　　貼秋膘的注意事項

　　雖然貼秋膘可以補充人們身體需要的能量，不過也要注意控制熱量，一味的攝入肉食並不是正確的貼膘方式，最好是營養均衡，葷素搭配。每週可以吃點水產品、肉類等等，不僅要補充脂肪，還要補充蛋白質。吃肉最好以瘦肉為主，少吃肥肉以及醃製的食物。不建議一直點外賣或者是在路邊的小攤子“貼秋膘”，最好是自己做，這樣比較健康有營養。