立秋的爬叉能吃。爬叉就是知了，知了的若蟲又叫蟬猴、知了猴或蟬龜，不但是傳統中藥材，而且營養豐富，可做成很好的小吃哦。立秋後的知了趨於成熟，而且也過了產卵期，不適合再食用。所以，立秋前後這段時間是金蟬盛產的時期。
金蟬是動物界節肢動物門、昆蟲綱、同翅目、蟬科昆蟲的代表種，具有漸變態的生物學特徵，一生經過卵、若蟲、成蟲各階段，若蟲又有多種俗稱，例如：節老龜、羅鍋、爬衩黑蚱蟬、知了龜、知了猴、爬叉等。蟬雖然是農林害蟲，但也有好的一面。正由於金蟬風味獨特，營養豐富，又有良好的藥食保健作用，隨著人們生活價值水平的不斷提高，作為高營養，綠色美味的金蟬，市場需求量也在不斷增加，價格也隨之升高。
可以。將爬蚱洗淨後用油炸酥後撒上調料即可食用。爬蚱是河南人對蟬幼蟲的稱呼，在河南及山東以及河北等地區被當做美味食用，主要產地是河南以及山東等地區。
簡介：爬蚱又名金蟬、爬拉猴、爬叉、蚱蟬、杜老猴（杜了猴）、知老猴（知了猴）、蟬猴、知了龜、知了猴、老蛄蛹，素有金疙瘩、唐僧肉的美譽。黃褐色或淡紅色，身上多有泥土，善爬行。潛伏在多樹的地下，靠汲取樹根的汁液生活，在夏季夜色降臨的時候，爬蚱便從鬆軟的土地裡鑽出來，爬到樹幹或草尖上蛻變為蟬。
食用：每年6月中下旬（夏至前後）開始到8月初（產秋前後），是田間採收的最佳季節，其中以7月初或雨後的天氣最為集中。若蟲（知了龜）在溼軟的地下用鋸齒般的一對前足掘土出洞，爬出地面後即在地面上作短期運動，然後樊緣樹幹或棚架上準備蛻殼，第二天早晨4～6時羽化為成蟬，可利用手電筒照明，夜晚在樹下地面和樹幹上覓捉，或清晨在樹上抓獲羽化的嫩成蟬。
在生產季節，將採獲的鮮活幼蟲用清水洗去泥沙，每50克一盒，並注水把盒內的若蟲（知了龜）淹沒，放在冰箱中冷凍儲存。重新清洗後即可加工利用。若蟲（知了龜）存放的方法，有長期存放如冷凍或醃製，冷凍時必須要用水泡著才能冷凍，相當於暫時暈了，當冰融化後它仍能爬行，若不泡在水裡直接冰凍會使其死亡，眼珠變色，身體腹部發黑，就會失去營養價值。有短期存放如加水淹放、稀鹽水浸洗或出土後自然存放等，淹放時要注意時間只能控制在兩三天內，要勤換水，否則它會死亡發臭。
食用時，可將鍋燒熱後放入適量花生油，待油滾沸後把知了龜放入鍋內，用文火煎熟，盛入盤中，上面撒上少許精細碘鹽熱吃，口感特別鮮嫩。蟬去翅以後的加工熟制方法與知了龜相同。
不能吃了。蟑螂有邊吃、邊吐、邊排洩的惡習，並分泌臭液，在其活動中，不僅可攜帶麻風分支桿菌、鼠疫桿菌、志賀氏痢疾桿菌等40多種病原體，而且也是腸道病和寄生蟲病重要的傳播媒介，其分泌物和糞便中均含有多種致癌物質。