端午節習俗之吃粽子

　　最早出現的端午時食，應屬西漢的“梟羹”。《史記》“武帝本紀”注引如淳言：“漢使東郡送梟，五月五日為梟羹以賜百官。以惡鳥，故食之”。大約因為梟不易捕捉，所以吃梟羹的習俗並沒有持續下來。剉是端午的主角－粽子，在稍晚的東漢就已出現。一直要到晉朝，粽子才成為端午的應節食品。《風土記》：“五月五日，與夏至同，……先此二節一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟。同時又有另一種端午節食，稱為“龜”也只在晉朝曇花一現，隨即銷聲匿跡。只有《風土記》中稱為“角黍”的粽子，因為附會在屈原的傳說上，千百年來，成為最受人歡迎的端午節食。

　　從《風土記》中記載的作法看來，當時的粽子是以黍為主要原料，除了粟子以外，不新增其餘餡料。但在講究飲食的中國人巧手經營之下，今天我所能看到的粽子，不論是造型或內容，都有五花八門的變化。

　　先就造型而言，各地的粽子有三角、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等。粽葉的材料則因地而異。南方因為盛產竹子，就地取材以竹葉來縛粽。一般人都喜歡採用新鮮竹葉，因為乾竹葉綁出來的粽子，熟了以沒有竹葉的清香。北方人則習慣用葦葉來綁粽子。葦葉葉片細長而窄，所以要用兩三片重疊起來使用。粽子的大小也差異甚巨，有達二、三斤的巨型兜粽，也有小巧玲瓏，長不及兩寸的甜粽。

　　就口味而言，粽子餡葷素兼具，有甜有鹹。北方的粽子以甜味為主，南方的粽子甜少鹹多。料的內容，則是最能突顯地方特色的部分。

　　北平的粽子大約可分為三種：一種是純用糯米制成的白粽子，蒸熟以蘸糖吃。另一種是小棗粽，餡心以小棗、果脯為主。第三種是豆沙粽，比較少見。華北地區另有一種以黃黍代糯米的粽子，餡料用的是紅棗。蒸熟之，只見黃澄澄的粘黍中嵌著紅豔豔的棗兒，有人美其名為“黃金裹瑪瑙”。

　　浙江的湖州粽子，米質香軟，分為鹹甜種。鹹的以新鮮豬肉，浸泡上等醬油。每隻粽子用肥瘦肉各一片作餡。甜粽以棗泥或豆沙為餡。上面加一塊豬板油。蒸熟，豬油融入豆沙，十分香滑適口，“五芳齋”出品的粽子尤其著名。餡料都經過專人選擇，有八寶粽、雞肉粽、豆沙粽、鮮肉粽等，各具特色。

　　四川的椒鹽豆粽也別具特色。先將糯米、紅豆浸泡半日，加入花椒麵、川鹽及少許臘肉丁、包成四角的小粽。以大火煮三個小時，煮熟再放在鐵絲網上用木炭烤黃。吃起來外焦裡嫩，頗具風味。

　　廣東的中山蘆兜粽，特點是圓棒形、粗如手臂。配料也分甜鹹兩種。甜的有蓮蓉、豆沙、慄蓉、棗泥；鹹的有鹹肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等。

　　閩南的粽子分礆粽、肉粽和豆粽。礆粽是在糯米中加入礆液蒸熟而成。兼具粘、軟、滑的特色。冰透加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有滷肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍乾等。以廈門的肉粽最為出名。豆粽則盛行於泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成。蒸熟，豆香撲鼻，也有人沾上白糖來吃。

　　端午節為什麼要吃粽子 端午節吃粽子的習俗

　　根據民間傳說端午節吃粽子是為了紀念偉大的愛國詩人屈原，屈原是楚國的大臣，一心想著聯和齊國對抗秦國，然而屈原的想法卻遭到了反對，最後屈原遭遇陷害被貶黜。在流放期間，當屈原得知楚國被秦國攻破之後，傷心欲絕，抱石投汨羅江。在屈原死後，楚國的老百姓都悲痛萬分，為了不讓屈原的屍體，遭到魚蝦的侵蝕，都自發的向江中投粽子。端午節吃粽子就是為了紀念屈原，這一節日習俗，一直流傳至今。

　　粽子古稱撥、角黍、筒粽、粘黍等。粽子是因為人們把它包成棕擱葉心的樣子，“棕”、“棕”諧音，形似棕擱葉心而又是以米作原料，所以叫“粽子”。角黍是因為粽子的形狀有稜有角，內裹粘米而得名。稱筒粽是因為最初的粽子用竹筒貯米燒煮而成。

　　明代著名藥物學家李時珍在《本草綱目》中，曾對粽子的由來、形狀作過如下描述:“古人以孤蘆葉裹黍米煮成，尖角，如粽擱葉心之形，故曰粽，日角黍。近世多用糯米矣。今俗五月五日，以為節物相饋送，或言為祭屈原，作此投江，以飼蛟龍也。”看來端午節的粽子不只是吃，而且還作為禮品相贈，作為祭品以吊屈原。

　　古時候，人們吃粽子的程式也很別緻，吃以前先做一個小遊戲，比賽看誰解下的粽子的粽葉長，長的為贏，因此，有人把端午節也叫做“解粽節”。

　　粽子這種香甜適口的食品，經過千百年的發展，品種越來越多，花樣不一，風味各異。時至今日，過端午節時幾乎家家戶戶都吃粽子了。

　　粽子的歷史演變

　　最先的演變是在東漢，棕子由用竹筒裝米的作法改用孤葉(莢白外面的葉子)、蘆葉或棕桐葉包裹而成三角或四角形狀。東漢末年應助著的《風俗通》說:“俗以菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟，於五月五日及夏至啖之。”我們不僅從中瞭解到當時棕子的做法，而且還知道了東漢時的粽子不只是節日的傳統食品，人夏時節人們也常吃粽子，可見東漢時粽子不過是一種普通食品。

　　到了西晉時代，粽子才逐漸成為端午節的傳統食品。這時期，端午節吃粽子已經很盛行。在東晉的時候，粽子裡面包的東西，只是黍米或糯米加棗、慄等物，一般是在端午節時在家庭中包制。

　　唐朝時，粽子不僅成為民間食品，而且還被皇宮所珍視。唐明皇有詩云:“四時花競巧，九子粽爭新。”看來唐明皇吃罷粽子，感覺不錯，對粽子評價頗高，同時也能讓我們隱約感到恢弘的盛唐氣象。因為小小的粽子，竟然引起皇帝的詩文雅興。不僅如此，每到端午節皇宮中便“造粉團、角黍，貯於金盤中”，讓人們用小角弓射，射中哪隻吃哪隻，射不中者不得吃，大概唐明皇的雅興，是從這歌舞昇平的吃粽子的遊戲中引發出來的吧。而唐人姚合的“諸鬧漁歌響，風和角粽香”的詩句，表明粽子已成為民間市井的普及食品了。這時的粽子餡加進了各種果仁，首都長安還出現了專門制賣粽子的店鋪，“庚家棕子，白瑩如玉”是唐朝詩人段成式吃過一家庚姓店鋪的粽子後所做的評價。

　　宋朝時候的棕子，裡邊包的餡有柿幹、銀杏、赤豆等。外用莢葉、薯葉裹住煮成。另外，當時粽子食譜中有了“巧粽”一名，還有用艾葉浸米而成的“艾香粽子”，可見粽子的品種這時已逐漸增多了。

　　明代，有用蘆葉包裹的粽子，粽餡的種類有豆沙、豬肉、桃仁、胡桃、蜜糖等。肉餡葷粽的出現，使粽子的品種有了新突破。

　　清乾隆時代，又有了“火腿粽子”的葷粽，使葷粽品種越來越豐富了。

　　端午節吃甜粽子還是鹹粽子

　　粽子這種香甜適口的食品，經過千百年的發展，品種越來越多，花樣不一，風味各異。時至今日，過端午節時幾乎家家戶戶都吃粽子了。

　　我國的粽子有南北之別，餡則有葷素之分。一是涼吃的素粽，北方素棕以北京江米(糯米)或黍米為主，餡心以小棗、栗子、青梅、百合、蓮子、白果、花生、松子、芝麻、桃仁、柿餅、果脯等製成;南方的素粽以蘇州、寧波等地的最負盛名，其餡心多以糯米佐以豆沙、赤豆、椰茸、蓮茸、棗泥等製成。二是熱吃的葷棕，主要盛產於南方，餡心有鮮肉、鹹肉、火腿、水晶、雞蛋、雞肉、燒鴨、乾貝、燒蛋等品種。

　　特別值得一提的是，廣東潮州一帶的人喜歡吃一頭用甜料、一頭用鹹料做餡的一粽兩味的“雙拼粽”。

　　粽子的口味，有甜、鹹、香、辣之別;在外形上，有角粽、錐粽、稱錘棕、小腳粽、枕頭粽、筒粽之分;在包皮上，有棕葉、竹葉、葦葉、蓮葉、菰葉等類別;品種有桃花粽、八寶粽、火腿棕等型別;在個頭上，有形若小寶塔的，長及尺許，大的一隻重約一斤，小者一兩可稱四隻，一般的粽子為一兩重左右。

　　春分節氣與秋分節氣一樣，都是一年裡晝夜相等的一天，且都平分了一個季節，只不過春分平分的是春季，秋分平分的是秋季而已。二者另一個最大的不同則是：春分節氣後，白天越來越長，黑夜越來越短;秋分節氣後，則是黑夜越來越長，白天越來越短。　所以，古人很重視這個節氣，並形成了不少風俗習慣。諸如眾所周知的春分立蛋、祭天等等。在飲食方面，也有不同的習俗。春分時節，不少地方有“吃春菜”的習俗，春分“吃春菜”，相傳還兼有養生、開運之效。

　　關於“春菜”，各地所指雖有不同，但一般均為當地正應時的蔬菜。這與《黃帝內經》中養生要“食歲谷”(吃時令食物)的觀念不謀而合。春天，植物生髮出新鮮的嫩芽，其中，可以食用的有很多，比如說香椿、豆芽、

　　蒜苗、豆苗、春筍、菠菜等等。下面，王浩驊就和大家一起聊聊吃春菜，究竟有哪些開運、養生方面的作用。一、吃香椿芽，為魅力加分香椿芽香味獨特，而且香椿只在春天，嫩芽的時候才好吃，綠中帶紅的香椿芽，因其味道而受人們青睞。所以有吃香椿芽增添魅力的寓意。

　　二、吃豆芽，迅速增旺財運豆芽生長迅速，生命力旺盛，因其系豆子發芽長成，有“發”的諧音，尤其是春日的豆芽，更與時節相應，有自然生髮之勢。所以吃豆芽有讓自己快速發起來的說法。

　　三、吃春筍，運勢節節高被譽為“素食第一品”的春筍，自古以來備受人們喜愛，有“嚐鮮無不道春筍”之說。而春筍為竹之幼苗，竹子節節上長，所以有吃春筍長運勢的寓意。據說，春分吃春筍，有助於自己感情、婚姻、財運、事業、學業、健康等各方面運勢的增長。

　　四、吃菠菜，解毒防春燥菠菜雖然一年四季都可食，但以春季為佳，“春菠”鮮嫩異常，最為可口，而且對解毒、防春燥頗有益處，正是春天最應時的健康蔬菜。五、吃蔥蒜殺菌防病蔥、蒜不僅可調味，還可增進食慾、助春陽，並具有殺菌防病的功效。而春天的蔥和蒜，還是一年中營養最豐、最嫩、最香、最好吃的，是很有營養和順應節氣的蔬菜。點選檢視王浩驊更多精彩博文