竹溪芝麻餅的做法和配方

　　1、食材;麵粉2.5千克、清水3.25千克、自制老酵面250克、秘製精料50克、色拉油500克、白糖250克、食鹽100克、蔥花適量、五香粉適量。

　　2、和麵先按照配方把老酵面用溫水化開，加入麵粉等其他材料,和麵機充分攪拌均勻，一直把麵糰攪拌的很光滑就可以了。

　　3、壓面整形裝盤發酵，先把活好的麵糰醒面20分鐘，然後分割成等量的面劑子，放到壓面機內進行壓面撒蔥花,然後發酵。

　　4、將發酵好的面片放到烤箱開支15分鐘左右，中間必調頭一次，這樣才會靠得更均勻些,烤到表面金黃就可以出爐銷售了。

　　1、原料配方：熟麵粉23公斤、白砂糖10公斤、飴糖3公斤、豬油4公斤、黑芝麻1.5公斤、小蘇達0.5公斤、白糖粉1.5公斤、扎秈粉(是秈米粉，防粘用)、水適量。

　　2、碎粉：先將熟麵粉壓細篩勻(另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩，操作時灑於臺板上，防止粘結作用及擀制剩麵皮時不易起筋)。

　　3、製坯：熟麵粉放在臺板上，使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻。待冷卻後用滾筒或平板機壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子擀成銀元形的生坯，篩去浮粉。

　　4、上麻：將芝麻放在竹籩裡，適當拌溼，倒入餅坯，將竹籩拉動。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑。現已使用“上麻機”完成上麻工序。

　　5、烘焙：將生坯依次排列在鐵盤中，進爐烘焙，爐溫為150~200℃即可。就這樣靈山芝麻餅就優先好了。

　　1、高筋麵粉200克，白糖20克，溫水85克，玉米油20克，高筋麵粉140克，玉米油70克。白糖適量，麵粉適量，全蛋液少許，白芝麻少許。

　　2、準備和麵，分別放入油跟面和好，水油麵和好醒30分鐘。

　　3、水油麵擀大片包入油麵。

　　4、四面摺疊，擀成長條疊三層，擀大片捲起，搓長條，下劑，按扁包白糖餡。

　　5、包好放入盤中，刷全蛋液放上芝麻。

　　6、放入已預熱的烤箱，中層上下火200度烤25分鐘。空心白糖酥餅就做好了。