一般有兩種去苦味流程,一是先用清水泡發(泡發時間比較長),這樣減少熬煮時間,節省柴火和人工,然後放到鍋裡用清水煮半小時左右,撈起來泡在清水裡,每三四個小時換一次清水,如果急著吃就兩個小時左右換一次清水,一般泡一兩天即可完全去苦味,具體浸泡時間要視竹筍的品種而定;另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟,一般水煮開一兩個小時才行,然後撈起來泡在清水裡,換水跟上一流程是一樣的。
一般有兩種去苦味流程,一是先用清水泡發(泡發時間比較長),這樣減少熬煮時間,節省柴火和人工,然後放到鍋裡用清水煮半小時左右,撈起來泡在清水裡,每三四個小時換一次清水,如果急著吃就兩個小時左右換一次清水,一般泡一兩天即可完全去苦味,具體浸泡時間要視竹筍的品種而定;另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟,一般水煮開一兩個小時才行,然後撈起來泡在清水裡,換水跟上一流程是一樣的。
1、將肉質深色的部分用刀子切除,把苦筍再切成薄一點的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼苦筍,並以小火燜煮約10分鐘。之後關火,燜泡至涼,作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出苦筍的鮮甜。
竹筍:是竹的幼芽,也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,型別眾多,適應性強,分佈極廣。在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳餚,味香質脆,食用和栽培歷史極為悠久。
竹筍去除苦味方法:竹筍處理乾淨,清洗放到鍋裡面,加水加熱至水沸騰十分鐘,將竹筍撈到涼水裡浸泡,可多換幾次熱水,將竹筍打涼,這樣可以去除苦味。具體做法如下:
1、首先需要把竹筍處理乾淨。可以用刀削掉比較老的部分,竹筍上有毛的地方也要削乾淨。
2、清洗之後,切好竹筍,放到鍋裡面,加水適量,剛剛遮住竹筍就可以。
3、加熱至水沸騰之後,繼續加熱十分鐘就可以了,在加熱的途中不要蓋鍋蓋。
4、煮好竹筍之後,準備一個盆子,裝上涼水,將竹筍撈到涼水裡浸泡,等到泡竹筍的水涼下來之後,每4個小時換次水。