燉肉前先給肉焯水,焯水的同時放幾片姜進去,姜既有去除肉的異味,而且還有調味的作用,將肉放進鍋裡燉的同時,多放一些蔥葉,蔥葉可以吸收肉的苦味,這樣燉出的肉就沒苦味了。
燉肉,風味獨特,是廣東梅州客家人婚宴喜慶及節日必用的名菜。燉肉有燉豬肉和燉牛肉兩種。
燉肉前先給肉焯水,焯水的同時放幾片姜進去,姜既有去除肉的異味,而且還有調味的作用,將肉放進鍋裡燉的同時,多放一些蔥葉,蔥葉可以吸收肉的苦味,這樣燉出的肉就沒苦味了。
燉肉,風味獨特,是廣東梅州客家人婚宴喜慶及節日必用的名菜。燉肉有燉豬肉和燉牛肉兩種。
1、肉類燉煮前,切好後,冷水下鍋,等水開後,撈出肉類,不管是牛羊肉還是豬肉排骨都一樣,再換一鍋水燉即可;
2、把肉放進冷水裡,等有聲音響但是完全沒滾開的同時,拿勺子慢慢的從上面掠走就可以。可使用一種不鏽鋼的網狀漏勺,網比較密,水可以漏下去,泡沫會留著;
3、煮肉時可以在鍋中放幾塊切開小細口的海帶,能夠吸附大部分浮沫。
肉桂是生活中很常見的一種滷菜材料,很適合滷菜或滷肉的時候使用,但肉桂也是一種中藥,如果泡水喝喝太多的話,也會容易導致上火症狀,所以需要適量。下面,我們來看看小編帶來的肉桂和桂皮哪個更適合燉肉介紹吧!
肉桂可以泡茶喝嗎
可以。
肉桂是可以用來泡水喝的,本身肉桂就是一種中藥,有補火補陽、散寒止痛、溫通脈絡的作用,但是用肉桂泡水建議適量飲用即可,食用過多容易引起上火的症狀,進而出現口舌生瘡、心煩上火、口乾便秘的症狀。
肉桂和桂皮哪個更適合燉肉
桂皮。
雖然桂皮和肉桂都是較好香氣,並且兩者都含有較濃郁的香氣,在處理肉類食材時可以用來去腥、增香等等,如果是做香料燉肉的話建議用桂皮更好。
因為肉桂會出前味,肉桂在燉肉的時候香味會很快散出,但是燉肉結束後香味就不濃了,而桂皮會出中味,可能要到燉肉中程甚至後程桂皮的香味才會散發出來,對燉肉來說更能保住肉的醇香,所以在燉肉時用最佳。
桂皮和肉桂有什麼區別
1、來源不同
雖然兩者都屬樟科植物,但肉桂是來自肉桂樹的樹皮,而桂皮來源的樹木較多,一般有天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等等。
2、外觀不同
雖然兩者都似槽狀或捲筒狀,但是兩者顏色、厚度等方面都有差異,其中桂皮外表多為黑棕色或者黑褐色,還有栓皮、魚鱗狀脫落的龜紋狀凹斑,劃開看不到油痕;而肉桂表面多為灰色,表面略為平坦,有細縱紋,劃之會凸顯油痕。
3、用途不同
肉桂常用作中藥治療或改善疾病,有溫補的作用,而桂皮一般用作香料,可以應用與做菜、煲湯、滷味、燒烤等等。