酸菜燉肉怎麼做不會腥

　　1、裡脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水發木耳50克，泡椒絲10克，薑片、蔥段、豆瓣醬、精鹽、料酒、味精、白糖、幹澱粉、鮮湯、色拉油各適量；再有就是輔料也要備齊：蔥姜、大料、辣椒、鹽、雞精，芝麻醬、腐乳、辣油、糖、芝麻、雞精以及醋。

　　2、姜裡脊肉切成厚片，入盆，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，醃約10分鐘，再沾勻幹澱粉，放在菜墩上捶成薄片，然後切成小塊待用；

　　3、熟五花肉切成長5釐米、寬3釐米的薄片；酸菜切絲，再與水發木耳一起入鍋煮熟。

　　4、淨鍋上火，注入色拉油燒熱，投入薑片、蔥段爆香，隨後下入泡椒絲和豆瓣醬炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒勻，加入料酒，摻入鮮湯，燉約5分鐘後，放入裡脊肉片燉熟，調入味精，起鍋盛入湯內，即可完成鮮香美味還不腥的酸菜燉肉。

　　下面的方法可供參考：

　　先把肉切成一指多厚的方塊，準備好生薑、八角、大蒜、花椒等調料。放少許底油，油熱把肉入鍋，中火慢煸，5到6分鐘就能把肉裡的油逼出，這樣吃起來不油膩，再把肉撈出。再往鍋裡放少許油，油熱就把肉和調料同炒。稍有糊香味時，放冰糖，不停翻炒。等冰糖炒化了，再略炒幾分鐘，用醬油上了色就可放水燉了。注意：最少燉1個小時，肉燉得越爛越好吃。 紅燒肉一般會選擇五花肉，所以脂肪含量相對較高。在燉肉前先“煸”，能把肉中的脂肪由固態轉化為液態，油溶出後，肉的脂肪含量降低，口感自然不會油膩，熱量也會

　　1、把要炒的瘦肉切好後,放入適量的白胡椒粉(或者花椒麵),料酒,蔥,姜,攪拌好,抓勻,味制10分鐘左右時間,下鍋炒,就不會有腥味了。

　　2、炒肉時,放一些蔥,姜,花椒麵,在放一些料酒,醬油,就可以去除腥味。