材料：鴨肉、啤酒、青椒、姜、幹辣椒、蔥、醬油、料酒、鹽；
1、鴨肉洗淨，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來；
2、鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，薑片，蔥段，醃製20分鐘；
3、把剔下來的鴨皮脂肪放入鍋裡，小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油；
4、待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來時，盛出鴨皮；
5、鴨油裡倒入幹辣椒，花椒炒香；
6、倒入醃製好的鴨肉翻炒熟，倒入醬油翻炒上色；
7、倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒；
8、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
材料：鴨肉、啤酒、青椒、姜、幹辣椒、蔥、醬油、料酒、鹽；
1、鴨肉洗淨，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來；
2、鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，薑片，蔥段，醃製20分鐘；
3、把剔下來的鴨皮脂肪放入鍋裡，小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油；
4、待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來時，盛出鴨皮；
5、鴨油裡倒入幹辣椒，花椒炒香；
6、倒入醃製好的鴨肉翻炒熟，倒入醬油翻炒上色；
7、倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒；
8、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
1、把要炒的瘦肉切好後,放入適量的白胡椒粉(或者花椒麵),料酒,蔥,姜,攪拌好,抓勻,味制10分鐘左右時間,下鍋炒,就不會有腥味了。
2、炒肉時,放一些蔥,姜,花椒麵,在放一些料酒,醬油,就可以去除腥味。
做魚不碎的技巧：
切魚塊時順著魚刺方向下刀；燉魚前先將魚身裹上一層水澱粉，再放入高溫油鍋中炸至兩面微黃；燒魚時火不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為限，且湯燒開後立即改用小火煨；少用鍋鏟翻動魚，為防巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動；放油然後放幾片姜，稍微翻炒一下，然後放魚煎，煎至全熟，兩面金黃後，撈起來，然後把剛才的油倒掉，拿抹布或者擦鍋紙把鍋底焦的擦走，放水燒開，再放魚，或者之前燒好開水，放魚直接放開水，大火煮10分鐘，轉中火煮到奶白色，般煮30分鐘，煮的過程不要放鹽，程一碗，然後在碗裡面放適當的鹽喝，如果不是不粘鍋，買魚的時候不要去魚鱗，煎的時候不要怕它粘鍋，中小火多煎一會搖一搖鍋，魚就會飄出來的了，鍋不夠大的只能鏟。