滷鴨爪怎麼做才不會把鴨爪滷爛

　　1、在去腥時，先等水沸騰將鴨爪放進去煮1分鐘撈出，這樣鴨爪的皮見風后再煮就不容易爛；

　　2、煮七八成熟時，撈出來過一下冷滷水，直至冷卻，再煮開，這樣做鴨爪比較有彈性；

　　3、準備鴨爪1000克，白酒10克，鹽5克，冰糖40克，大蔥10克，姜25克，茴香籽3克，茴香3克，桂皮25克，甘草3克，花椒2克，香葉1克，丁香1克，草果3克，醬油50克，味精1克備用；

　　4、鴨爪去腥，沸水中煮1分鐘取出，晾涼備用；

　　5、鍋中倒入清水燒沸，大茴香，小茴香，桂皮，甘草，香葉，花椒，丁香敲碎與草果一起用紗布包好投入鍋內，放入精鹽煮1小時，放入蔥，薑片，醬油，白酒，味精，冰糖煮片刻製成紅滷水；

　　6、剝去鴨爪上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分；

　　7、鍋中倒入清水燒開，將鴨爪放入鍋中氽水，隨後撈出，放在清水中洗去浮沫；

　　8、鴨爪放入滷水中，大火煮沸後改文火煮50分鐘左右即可。

　　1、滷製鴨腸不縮水是採用了冷滷的方法。冷滷就是把滷水煮制好後，放冷降溫到五六十度，將在開水鍋中燙過的鴨腸放入滷製半個小時即可。

　　2、鴨腸在開水鍋中燙的時候，開水中不放入任何一種佐料，燙至5成熟後放入滷水中滷出味道就可以了。

　　3、在製作滷製鴨腸的時候，先將經過初加工的鴨腸洗淨瀝水，然後放入容器中，加入食醋半勺、食鹽半勺，用手將鴨腸揉捏均勻一分鐘後，放入冷水容器中洗淨，將洗淨的鴨腸放入開水鍋中焯至半熟後撈出備用。

　　4、將提前滷製好的滷水放置到溫熱的狀態，將瀝乾水分的鴨腸放進滷鍋中，等待入味，約半個小時左右的時間後將放有鴨腸的滷水煮沸，鴨腸就滷製好了。

　　5、在滷製鴨腸的過程中，可以加入適量含有木瓜蛋白酶的鴨腸嫩脆劑，加入嫩脆劑後的鴨腸，不但原有的營養物質不會被破壞，還會提升口感，具有嫩脆化渣、操作簡單、食用安全的特點。

　　6、注意，在存放鴨腸時，冷凍的時間最長不能超過8個小時，在化凍時，需要先用流水沖洗乾淨後進行浸泡，浸泡的過程中儘量多次換水。

　　材料：鴨肉、啤酒、青椒、姜、幹辣椒、蔥、醬油、料酒、鹽；

　　1、鴨肉洗淨，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來；

　　2、鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，薑片，蔥段，醃製20分鐘；

　　3、把剔下來的鴨皮脂肪放入鍋裡，小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油；

　　4、待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來時，盛出鴨皮；

　　5、鴨油裡倒入幹辣椒，花椒炒香；

　　6、倒入醃製好的鴨肉翻炒熟，倒入醬油翻炒上色；

　　7、倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒；

　　8、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。