雞胸肉要怎麼做才不會流失蛋白質

　　1、做法：雞胸肉切成厚約0.5公分片狀備用。取一碗，加入薑末與調味料一起混合攪勻即成味噌醬將作法2的味噌醬均勻塗抹在作法1的雞胸肉片上，再放入冰箱冷藏醃漬約1小時。烤箱預熱至250℃備用。取出作法3醃漬好的雞胸肉片，並將雞肉表面的味噌刮掉，但注意不需颳得太乾淨作法5的雞胸肉片平鋪於烤盤上，放入烤箱以250℃烤約5分鐘。

　　2、酸甜煎雞胸原料：雞胸，西紅柿，洋蔥，麵包屑，料酒，生抽，白糖，胡椒粉，番茄沙司，做法：用刀背，記住是刀背剁，兩面都剁，這樣雞肉還會好吃不柴！剁好的雞胸放在一個大碗中，加入剁碎的洋蔥西紅柿粒，然後放入一小勺雞精，放一勺白糖提鮮，和放入適量料酒去腥，最後放生抽不能放老抽，老抽有顏色但是沒有鹹味。用保鮮膜封上，放入冰箱冷藏24小時24小時後，煎至前，把麵包屑倒在一個盤子裡，麵包屑在超市就有賣的，3元多一袋，一袋可以用4-5次。

　　3、雞胸兩面沾上面包屑，鍋內油熱的時候把雞胸放入鍋中，蓋鍋蓋，小火煎2分鐘。不要忘記蓋上鍋蓋。雞胸翻面同樣煎至2分鐘。配上番茄沙司就可以上桌了。

　　4、沙茶雞塊原料：雞胸肉，洋蔥，沙茶醬，冰糖，醬油，料酒，色拉油做法：雞胸肉切小塊、用少許鹽、1/3湯匙醬油醃一下，洋蔥切片。鍋里加適量的油，放入洋蔥大火炒。放入雞塊大火炒到雞肉變色。轉小火，加一大匙沙茶醬、醬油、料酒，大火炒勻。加入冰糖，繼續大火，等到冰糖化了，湯變稠即可。

　　方法如下：

　　1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些；

　　2、在調製的過程中可適量加入的味精；

　　3、一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5到15克之間。；

　　4、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，可使滷水的味道更香；

　　5、滷水配方中加有糖色，且呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色稱之為白滷。

　　材料：鴨肉、啤酒、青椒、姜、幹辣椒、蔥、醬油、料酒、鹽；

　　1、鴨肉洗淨，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來；

　　2、鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，薑片，蔥段，醃製20分鐘；

　　3、把剔下來的鴨皮脂肪放入鍋裡，小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油；

　　4、待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來時，盛出鴨皮；

　　5、鴨油裡倒入幹辣椒，花椒炒香；

　　6、倒入醃製好的鴨肉翻炒熟，倒入醬油翻炒上色；

　　7、倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒；

　　8、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。