竹蓀發黃變色還能吃嗎

　　可以。這是一種正常自然現象，因為竹蓀含有豐富竹蓀多糖，當竹蓀多糖長時間接觸空氣後導致氧化，從而使得竹蓀外觀顏色發黃。閒置一段時間後竹蓀顏色發黃，從另一個角度說明了該竹蓀沒有經過硫磺熏製，這類竹蓀比長期儲存不變色的硫燻竹蓀更加健康安全。

　　竹蓀：又名竹笙、竹參，常見並可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后。

　　竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為草八珍之一。日前，國家質量監督檢驗檢疫總局釋出《2016年第112號公告》，批准長寧竹蓀為國家地理標誌保護產品，劃定長寧縣現轄行政區域為保護區域，自即日起實施保護。

　　1、竹蓀發黃屬於正常現象，只要沒有發生黴變就可正常食用。

　　2、竹蓀別名竹笙，是一種菌類，外表與蛇皮類似，有“雪群仙子”的美譽，在全球分佈較廣，中國南方地區分佈較多。竹蓀喜歡高溫高溼還略帶酸性的生活環境，生長過長中也需要足夠的氧氣，否則實體就會出現畸形和死亡的現象。

　　3、竹蓀營養價值高，內部含有多糖、氨基酸和蛋白質等營養物質，其中多糖大多分佈在細胞壁中，有抗氧化、抗凝血和降低血糖等功效，因為多糖接觸空氣後會發生氧化，所以竹蓀放置時間過長就會變黃，這是正常現象。

　　4、竹蓀也有很高的要用價值，在中醫方面其生性寒涼，有滋陰補血、清熱止咳等功效，而且竹蓀還能保護肝臟，可降低血脂，起到減肥效果，適合上班族和飲食偏油膩的人群。

　　出現發黃情況的竹蓀可以繼續食用，竹蓀在與空氣中的氧氣接觸之後會發生氧化反應從而顏色變化，這樣的竹蓀內部不含對人體有害的物質，味道、口感也不會大幅下降。但如果竹蓀因為防止過久而顏色發黑的話，那就不能繼續食用了。

　　發黃變色的竹蓀能吃嗎

　　竹蓀是一種外形呈網狀的菌類，它有“真菌之花”、“雪裙仙子”等美譽，不僅具有非常豐富的營養，吃起來也香味濃郁，很適合和烏雞、鮑魚、乾貝之類的食材混合在一起煲湯食用。

　　如果我們在烹飪竹蓀的時候，發現家中的竹蓀有發黃的現象的話，那是可以繼續食用它的。竹蓀會發黃是因為它和氧氣接觸之後產生了氧化反應，就像切開的蘋果放久了切面會發黃一樣，這樣的竹蓀無毒無害，味道、口感也不會變差很多。

　　但需要注意的是，如果我們家中的竹蓀在長時間的放置之後出現了顏色發黑的情況的話，那就不能在繼續食用它了，這種顏色發黑的竹蓀基本已經變質，若是繼續食用的話會讓我們的身體出現腹痛、腹瀉等不適症狀。