筆管魚怎麼挑選新鮮的

　　1、新鮮的魚會有魚腥味，不新鮮的會有腥臭味。

　　2、新鮮魚眼球透明，顏色分明，不新鮮的瞳孔內陷，渾濁。

　　3、新鮮的魚預賽淡紅或者深紅，不新鮮的為灰褐色。

　　4、新鮮魚腹部堅實，不新鮮的魚肚子會變紅。

　　5、新鮮魚魚鱗完整，富有光澤，不易脫落。

　　6、新鮮魚類肛門緊縮。

　　1、筆管魚600克，老豆腐500克，白菜500克、姜適量，鹽適量，蒜適量。

　　2、化凍筆管魚之後，剪開筆管魚的布袋，取出腸子、墨囊，眼睛一定要擠掉，一定要清理乾淨，否則會一鍋黑湯;

　　3、老豆腐切塊，豆腐涼水下鍋，水裡放一勺鹽，開中火;

　　4、等到水開始冒泡，關火，撈出豆腐放入涼水裡浸泡，待用;

　　5、蒜、薑切片;炒鍋裡放水，放入蒜、薑片，開火燒水;

　　6、一定不要燒開，水開始冒細泡的時候，放入筆管魚焯水，一次不要放太多筆管魚;

　　7、用筷子不停的翻個;筆管魚捲曲後快速撈出;蒜、薑片撈出棄之;

　　8、焯水後的筆管魚，放入碗裡待用;

　　9、白菜不要用白菜芯，一般都是用大白菜幫子，切方塊;

　　10、焯筆管魚的水，再次燒開，水開後放入白菜;

　　11、燉至白菜軟榻，放入豆腐燉煮;

　　12、大約燉15分鐘左右，放入焯水後的筆管魚;稍一翻拌，用鹽調味，馬上盛出即可。

　　1、首先把筆管魚清理一下，用刀從背部劃開，清洗下內部，然後去掉黑色的墨線，和透明的類似於塑膠的東西。

　　2、豆腐用水沖洗一下，切成塊備用，蔥切碎，生薑切絲備用。

　　3、然後就可以開火了，鍋裡倒入適量花生油，燒熱之後蔥姜下鍋，炒香。把豆腐下鍋，翻炒大約一分鐘。

　　4、倒入適量熱水，可以提前燒好。水沒過豆腐，蓋上鍋蓋等水開之後，把清洗乾淨的筆管魚倒入鍋裡。燉大概3-5分鐘即可。

　　5、3-5分鐘之後，鮮味十足的筆管豆腐湯就做好了。