筋頭巴腦一鍋香的做法

　　1、牛腩和板筋洗淨切成大塊，用開水焯一下，撈出來，去除雜質和血水。

　　2、再燒一鍋開水，放焯好的牛腩和板筋，加蔥段、薑片、桂皮、大料、香葉、陳皮、白醋1小勺，大火燒開後，轉成小火燉約2小時至牛板筋軟爛。燉好後把肉撈出來。

　　3、炒鍋倒油燒熱，下乾紅椒段和花椒用小火炒香。放入辣豆瓣醬。再放蔥薑蒜末翻出紅油。

　　4、放普通豆瓣醬、料酒、醬油、糖、少許鹽繼續用小火炒約2分鐘。

　　5、倒入熟芝麻再炒1分鐘。炒制鍋中醬料濃香，粘稠。

　　6、把牛肉和板筋倒鍋裡，繼續小火炒約2-3分鐘，至牛肉入味。

　　7、最後加雞精提香。如果只想吃牛肉，此時就可以盛出來了，如果涮鍋吃，就把之前煮牛肉的湯倒鍋裡，煮開，放入各種配菜涮著吃。

　　原料:牛肉、牛筋、板筋、肉筋、豆100克、胡蘿蔔80克、香菇50克、枸杞5克、大棗15克。調料:色拉油、秘製香料包、薑片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬、鹽、雞精、味素、秘製料油。蘸料:麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油。

　　製作方法:

　　1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3釐米左右的塊;土豆順刀切長塊,胡蘿蔔或鮮玉米棒子切厚塊;香菇50克洗淨;麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據個人口味調和成蘸料汁。2、大鐵鍋內放色拉油燒開,放薑片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬煸炒,加半鍋水燒開,將焯水的筋頭巴腦料全部下鍋,放入枸杞、大棗,下入秘製香料包,用大火燒開鍋,改用小火燉4小時,加入鹽、雞精、味素各,關火後再燜8分鐘。3、將土豆塊、胡蘿蔔或鮮玉米棒子平鋪在大沙鍋底,加入香菇,把煮熟的筋頭巴腦所有原料放入大沙鍋繼續燉煮,開鍋後秘製料油即可上桌,中途可邊吃邊煮食凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品,蘸料汁食用。

　　製做方法如下：

　　1、製作秘製料油：把幹辣椒入鍋炒香後裝入不鏽鋼桶裡，鍋置小火，冷鍋倒入一半菜籽油，投入老薑、蒜瓣炸出香味後，再加入用清水泡過的草果、八角和白蔻，待炸幹水分並出香以後，倒入裝有辣椒末的桶內靜置24小時。把鍋置中火上，倒入菜籽油燒至八成熱時，倒入冷卻後的辣椒油桶裡，攪勻後再靜置48小時，最後濾出料渣即得紅油。

　　2、牛肉、牛筋切成3釐米左右的塊；土豆順刀切長塊，胡蘿蔔或鮮玉米棒子切厚塊；香菇50克洗淨；麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油調和成蘸料汁。

　　3、大鐵鍋內放色拉油燒開，放薑片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬煸炒，加半鍋水燒開，將焯水的筋頭巴腦料全部下鍋，放入枸杞、大棗，下入秘製香料包，用大火燒開鍋，改用小火燉4小時，加入鹽、雞精、味素各，關火後再燜8分鐘。

　　4、將土豆塊、胡蘿蔔平鋪在大沙鍋底，加入香菇，把煮熟的筋頭巴腦所有原料放入大沙鍋繼續燉煮，開鍋後加入秘製料油即可。