筋頭巴腦是指帶皮帶筋,難嚼難燉的肉。
本指人們在把牛肉好的部分下來所剩餘的邊角餘料統稱為筋頭巴腦,現在的含義是指牛身上的各種筋和帶筋的肉,如肉筋、板筋、牛蹄筋、心管等,都是牛身上運動量最多、最堅強有力的部位。
筋頭巴腦是一道特色菜,所使用的牛肉食材,都是帶皮帶筋的,非常難嚼,再經過製作後,變得嚼勁十足,又嫩又爛,吃起來非常美味可口。
筋頭巴腦是指帶皮帶筋,難嚼難燉的肉。
本指人們在把牛肉好的部分下來所剩餘的邊角餘料統稱為筋頭巴腦,現在的含義是指牛身上的各種筋和帶筋的肉,如肉筋、板筋、牛蹄筋、心管等,都是牛身上運動量最多、最堅強有力的部位。
筋頭巴腦是一道特色菜,所使用的牛肉食材,都是帶皮帶筋的,非常難嚼,再經過製作後,變得嚼勁十足,又嫩又爛,吃起來非常美味可口。
1、筋頭巴腦指得是帶皮帶筋,難嚼難燉的肉。
2、此外,筋頭巴腦特指一種菜品。筋頭巴腦由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15種上等中草藥精心烹製而成,辣而不燥,溫而不火,經過不斷的完善和改良已經形成香、辣、鮮的特色,並且各味協調,回味悠久,百吃不厭。
製做方法如下:
1、製作秘製料油:把幹辣椒入鍋炒香後裝入不鏽鋼桶裡,鍋置小火,冷鍋倒入一半菜籽油,投入老薑、蒜瓣炸出香味後,再加入用清水泡過的草果、八角和白蔻,待炸幹水分並出香以後,倒入裝有辣椒末的桶內靜置24小時。把鍋置中火上,倒入菜籽油燒至八成熱時,倒入冷卻後的辣椒油桶裡,攪勻後再靜置48小時,最後濾出料渣即得紅油。
2、牛肉、牛筋切成3釐米左右的塊;土豆順刀切長塊,胡蘿蔔或鮮玉米棒子切厚塊;香菇50克洗淨;麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油調和成蘸料汁。
3、大鐵鍋內放色拉油燒開,放薑片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬煸炒,加半鍋水燒開,將焯水的筋頭巴腦料全部下鍋,放入枸杞、大棗,下入秘製香料包,用大火燒開鍋,改用小火燉4小時,加入鹽、雞精、味素各,關火後再燜8分鐘。
4、將土豆塊、胡蘿蔔平鋪在大沙鍋底,加入香菇,把煮熟的筋頭巴腦所有原料放入大沙鍋繼續燉煮,開鍋後加入秘製料油即可。