1、牛肉可以先焯水，瀝乾水備用。鍋裡下油，量稍多，八分熱放花椒，姜，蔥，蒜，八角，冰糖，豆瓣，辣椒炒出香味。然後放入牛肉炒兩分鐘。
2、放入筍（筍最好也要先焯水，不然有點澀味），然後放一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒翻炒均勻。
3、加水煮，沒過食物即可。牛腩需要多放點水，比較嫩的牛肉少放。
4、大概半個小時燉熟，關火後再燜半小時更入味。出鍋撒點香菜。
1、牛肉可以先焯水，瀝乾水備用。鍋裡下油，量稍多，八分熱放花椒，姜，蔥，蒜，八角，冰糖，豆瓣，辣椒炒出香味。然後放入牛肉炒兩分鐘。
2、放入筍（筍最好也要先焯水，不然有點澀味），然後放一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒翻炒均勻。
3、加水煮，沒過食物即可。牛腩需要多放點水，比較嫩的牛肉少放。
4、大概半個小時燉熟，關火後再燜半小時更入味。出鍋撒點香菜。
原料：牛肉800克，竹筍200克，鹽15克，雞精2克，料酒25克，味精2克，姜10克，辣椒15克，豆瓣20克，花椒2克，胡椒粉 2克，香油5克，植物油25克。
做法：
1、牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上；
2、 除盡血水撈出，然後改刀；
3、 煙筍用水發透，洗淨去掉雜質；
4、 鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味；
5、 加姜、蔥，摻入鮮湯熬製出味後打去渣料；
6、 下牛肉調料，移小火上燒，待牛肉七成軟
1、牛腩 1千克、筍子 500克、郫縣豆瓣 3勺、大蔥 1根、姜 1大塊、蒜 3瓣相、幹辣椒 1把、八角 2個、山奈 5粒、香葉 3片、草果 2個、白蔻 3粒、陳皮 2塊、鹽 適量、料酒 適量、醬油 適量、白糖 適量。
2、牛腩提前泡20分鐘，泡出血水，瀝乾切大塊，筍子切塊，大蔥斜切條，姜蒜拍開。
3、鍋內放油，倒入牛腩，加點料酒翻炒，直到炒至出水，牛腩變色後盛出備用。
4、鍋內放油，中火待油5成熟後，放入除了陳皮以外的所有香料和幹辣椒，快速翻炒出香味。
5、放入姜蒜和郫縣豆瓣炒出紅油。
6、倒入牛腩翻炒，待牛腩和所有調料炒勻。
7、加蔥段繼續翻炒幾下。
8、加水沒過所有菜後倒入高壓鍋內，倒入醬油，放陳皮，大火煮至高壓鍋上氣後轉中火煮35分鐘。
9、高壓鍋內的牛腩煮好後倒入菜鍋中，加筍子，適量鹽和糖，中火煮15分鐘再大火收汁即可。
10、裝盤後撒上蔥花即可開吃了。