簡單易學，小小糊餅是哪裡的美味小吃

　　現在人們對於吃的可是越來越注重了，也難怪，現如今不是地溝油就是“殭屍肉”搞得連喝個水都要提心吊膽，想吃點特色的美食又怕不乾淨不衛生，今天小編為大家帶來一道北京小吃裡的糊餅希望大家喜歡，現在就和小編一起來學學吧。

　　首先我們要準備的材料有玉米麵，韭菜，雞蛋，蝦皮，香油，鹽，小編這邊建議在選用玉米麵的時候可以選用天井牌的這個牌子的小編覺得還是不錯的。下面我們來看看怎麼個做法吧。

　　1、玉米麵內加水，將玉米麵調成半溼，即看起來仍有些鬆散，但用手一攥即可成團的程度

　　2、韭菜洗淨瀝乾水分，切碎

　　3、將雞蛋倒入韭菜碎中，蝦皮切碎一些也倒入

　　4、調入適量鹽和香油調味，攪拌均勻成餡

　　5、平底鍋或餅鐺內薄薄塗一層油，取一些玉米麵糊倒入鍋中，用勺子或直接用手將麵糊壓平壓薄（注意別燙到手）

　　6、將韭菜餡放一些在玉米餅上，並攤勻。

　　7、蓋上蓋子，小火烙熟即可（約4、5分鐘），烙好的餅底部有些焦黃，上面的韭菜也熟了

　　溫馨提醒：

　　1、做糊餅的麵糊，可幹可溼，不用很嚴格，較乾的麵糊做出糊餅底部會更加焦脆一些，所以可根據個人喜好決定加水量

　　2、蝦皮切碎一些，更加有利於鈣的吸引

　　3、雞蛋也可先炒熟，再與韭菜碎拌在一起。但直接打在韭菜裡，一是比較省事，二是可減少油脂攝入，雞蛋的口感也更嫩。

　　【結束語】雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應注意科學。對於老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營養好，這種看法是不科學的。

　　1、所有食材洗淨切好備用。取一小碗倒入郫縣豆瓣兩，甜麵醬一勺，腐乳汁、香油花椒粉、十三香、醬油、鹽少許，配成麻辣調味料待用。

　　2、除香腸外其他主料均先焯水至七八分熟待用。

　　3、油下鍋至微熱加油事先調製好的麻辣調味料和幹辣椒，以及花椒、大料、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜等炒制，之後加入香腸翻炒，之後按照食肉容易熟的先後順序加入其他主料翻炒，待炒熟後灑上蔥花即可出鍋。

　　在北京小吃裡有這麼一種小吃，叫碗糕，是不是聽得感覺好奇怪，說起來啊，還真是有點回味，記得小時候經常在家門口能聽到在叫賣碗糕的，那時候就可高興了，每一次買都是買好多個，現如今在想見到這道美食已經不多了。

　　傳統的碗糕、水糕，除了流動的梆梆糕小販外，桂林最正宗的有兩家小餐館：一家在花橋頭(西)，一家在花橋背(東)。每家店鋪裡有二十來副竹椅、竹桌，可容納數十人同時進餐。每個店鋪各置大瓦壺兩個，大瓦缸一個，內裝山楂茶免費供應。

　　兩店傳統做法是：碗糕、水糕現蒸現賣，設定柴火食堂式的大爐大鍋，上放雙層大蒸籠，十分鐘可出籠碗糕、水糕百個左右。一般到普陀山、月牙山的遊覽者，多在此吃糕“過午”，吃後每人還帶上十個八個，店小二特贈給一張荷葉包裝，那糕香、米香、糖香與竹香、柴火香、荷葉香糅合在一起，進入口中，令人心醉，久久難忘。

　　下面我們來見見他的做法吧：

　　原料

　　適用1歲以上(3人份)材料：糯米粉半杯、澱粉1大匙、溫水120毫升、滾水240毫升、鹽少許。

　　餡料：肉沫45克、香菇2朵、油蔥酥5克。調味料，醬油膏1大匙。

　　做法一

　　1.將糯米粉及澱粉用溫水調勻，再倒入滾水快速攪拌成稠糊狀，然後分裝至小碗中。

　　2.將香菇切成細沫，將所有餡料加入調味料略炒過，盛出備用。

　　3.在每碗米漿中，分別鋪上少許餡料，再放入鍋中蒸20～30分鐘即可。

　　做法二

　　原料：麵粉、白糖、雞蛋、泡打粉、青紅絲、瓜仁、葡萄乾

　　1、將麵粉過羅篩細待用。葡萄乾用清水洗淨。

　　2、將雞蛋磕入碗內，加水攪均勻，再加白糖、泡打粉及篩過的麵粉，用手徐徐攪拌至無疙瘩為止，即成碗糕糊。3、小碗裡面抹上淨油，倒入半確定糕糊，上面擺上青紅絲、瓜仁、葡萄乾。

　　4、蒸鍋上火，加水燒開，將碗上屜，旺火蒸15分鐘便熟，出鍋將糕從碗中倒出即可。

　　北京做法

　　麵粉500克，白糖300克，雞蛋250克，泡打粉20克，青紅絲5克，瓜子仁15克，葡萄乾25克，植物油少許。

　　1.將麵粉過羅篩細，葡萄乾用清水洗淨。

　　2.雞蛋250克磕入大碗內，加水350克攪勻，再加白糖、泡打粉及篩過的麵粉拌勻，即成碗糕糊。

　　3.多隻小碗內抹上淨油，倒入半碗糕糊，上面擺上青紅絲、瓜子仁、葡萄乾。

　　4.鍋內加水燒沸，入籠蒸約15分鐘至熟，取出從碗中倒出即可。

　　溫馨提醒：

　　雞蛋液加水後要朝一個方向攪打起泡，加麵粉後慢慢攪至無疙瘩為宜。入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光亮即可。

　　【結束語】碗糕分甜、鹹二類，甜碗糕由米漿經糊化後拌入糖蒸熟而成；鹹碗糕由糊化的米漿蒸過一次後再將配料鋪於其上蒸熟而得，搭配醬油膏或甜辣醬食用。碗糕顏色鵝黃，口感暄、松、綿、軟，營養豐富，易於消化吸收，適合老人、兒童食用。