米發糕的米漿怎麼發酵

　　材料：乾酵母粉 7克，米粉450克，麵粉150克，糖 適量。

　　將乾酵母粉，加入四分之一杯40度的溫水調和好，然後加1茶匙糖調勻，靜置10分鐘，如果混合物體積變大，發酵粉就發酵了；將四分之一杯麵粉和半杯的40度溫水調和均勻，然後一起調勻，用保鮮膜蓋好，然後放在30度的地方10小時；將米粉和兩杯30度的溫水調和均勻成比較稀的糊，然後將發酵糊加入攪拌均勻；然後用保鮮膜蓋好，放在30度的地方兩個個小時；蛋糕烤盤中抹少許油，然後倒入，上蒸鍋大火蒸20至30分鐘就可以了；取出等其稍微冷卻就可以切塊吃了。

　　靜置發酵90至100分鐘。

　　製作方法1、發麵。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白溼布蓋著，靜置發酵90至100分鐘。

　　2、蒸糕。取出麵糰置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13釐米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。

　　3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200度時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。

　　1、主料：粘米粉220克。

　　2、輔料：無鋁泡打粉8克、糖粉70克、黑芝麻10克。

　　3、粘米粉、糖粉、無鋁泡打粉放入大碗中，攪拌均勻。

　　4、加入200毫升清水。

　　5、拌勻，調成米漿靜置10分鐘。

　　6、模具裡面刷一層油。

　　7、倒入調好的米漿至模具8分滿。

　　8、表面撒黑芝麻。

　　9、放入已經燒開的蒸鍋內。

　　10、大火蒸15分鐘即可。