最大的區別就是原材料的不同，米皮是用米粉做的，而涼皮則是用小麥麵粉中的澱粉做的，做米皮只需要把大米打漿即可，而做涼皮則需要洗面以獲取其中的澱粉。
米皮，起源於陝西西安的一種小吃，以米為主要原料，透過一系列的蒸制加工，做成的一種美食。最著名的米皮當屬“陝西西安秦鎮米皮”。涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
最大的區別就是原材料的不同，米皮是用米粉做的，而涼皮則是用小麥麵粉中的澱粉做的，做米皮只需要把大米打漿即可，而做涼皮則需要洗面以獲取其中的澱粉。
米皮，起源於陝西西安的一種小吃，以米為主要原料，透過一系列的蒸制加工，做成的一種美食。最著名的米皮當屬“陝西西安秦鎮米皮”。涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
涼皮，一般的涼皮有兩種，一是陝西漢中一代的米涼皮，是用特別品種的大米經過泡米、磨漿、蒸制而成，加上特別的調料，味道醇厚、鮮香，爽口，二是在陝西關中一代流行的涼皮，先把麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
擀麵皮，特別之處由工藝決定，一般工序都需洗掉麵粉中的面精，然後關鍵一步是發酵，因為這個過程，決定了擀麵皮的鮮香微酸的口味特色，發酵好的麵漿摻上面粉揉和，然後在像擀麵條一樣在面板上擀開，下一步就是放在籠屜去蒸熟，蒸好後較一般麵皮硬，顏色發青，擀麵皮質地較一般麵皮硬，切時要切得細才好吃，調味跟一般的面制面皮相似。
米皮，和涼皮是一樣的，只是米皮是用大米磨成的粉而製作成的，而涼皮包括用大米磨成的粉做的，還有小麥的粉來作成的，一般用麵粉作成的要軟一些，而米粉作成的，比較的硬，兩者的口感不同而以。
儲存非常容易，常溫下即可。米皮涼皮一般都是裝在塑膠袋內，儲存時只要將袋口壓嚴讓米皮涼皮和空氣隔絕即可。米皮涼皮最忌儲存在冰箱或者保鮮櫃裡，涼皮遇冷變硬變脆，失去彈性。攪拌易斷裂，食用沒嚼勁。
涼皮：涼皮為陝西特色小吃之一，又稱陝西涼皮。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。現有西府寶雞擀麵皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。米皮：是利用米為主要原料，透過一系列的蒸制加工，做成的一種麵食。秦鎮米皮歷史悠久，顯著特點是"筋、軟、薄、細"。其米皮、調味汁、辣椒油的製作方法十分考究。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞擀麵皮、西安麵皮等。當中的"文縣米皮"較為獨特的一支。